De vistaart met gerookte cheddarpuree is een Engelse klassieker. Volg het voorbeeld van de Britten en gebruik het recept van Chef Josh Eggleton voor een gezellig huisgemaakt diner.
Het is nodig
- - kabeljauw of andere witvis 450 g
- - warm gerookte zeebaarsfilet met vel 450 g
- - gekookte gepelde garnalen 300 g
- - grote geschilde aardappelen 6 st.
- - diagonaal gesneden prei
- - boter 60 g
- - geraspte gerookte cheddar kaas 150 g
- - eidooiers 2 st.
- - melk 250 g
- - sterke visbouillon 600 ml
- - bloem 35 g
- - Dijon-mosterd 1 tl
- - gehakte peterselie 20 g
- - dragon
- - zout
- - peper
instructies:
Stap 1
Blancheer de prei drie minuten in gezouten kokend water, laat afkoelen in ijswater en laat uitlekken in een vergiet.
Stap 2
Snijd de aardappelen in grove stukken, kook ze gaar, giet ze af en plet ze in de aardappelpuree. Doe 25 g boter en geraspte kaas in hete aardappelpuree. Goed roeren. Voeg prei en eidooiers toe, breng op smaak met zout en peper, meng alles voorzichtig. Doe de puree in een spuitzak en zet weg op een warme plaats.
Stap 3
Doe de zeebaars in een pan, giet de melk erover, breng aan de kook en haal van het vuur. Laat 5 minuten afkoelen, zeef de vloeistof door een zeef in een andere schaal. Hak de vis grof.
Stap 4
Schil de witvis en verwijder de botten, snijd het vruchtvlees in blokjes. Giet sterke visbouillon in een pan en breng op laag vuur aan de kook. Smelt de resterende boter in een andere pan, voeg bloem toe en kook 5 minuten, af en toe roeren. Giet vervolgens in de bloem, onder voortdurend roeren, sterke visbouillon - je krijgt een dikke saus.
Stap 5
Voeg de melk waarin de zeebaars gekookt is toe aan de saus, kook nog 15 minuten op laag vuur. Het is belangrijk om ervoor te zorgen dat de saus niet aan de zijkanten van de pan blijft plakken.
Stap 6
Voeg zeebaars, witvis, mosterd en garnalen toe aan de saus (optioneel). Kruid met peper, zout, voeg kruiden toe. Alles staat uitgestald in potten of vier diepe borden. Aardappelpuree wordt uit de culinaire zak op de vis gelegd en bedekt deze volledig.
Stap 7
Verwarm de oven voor op 150 graden, bak in 15 minuten goudbruin. Heet opdienen.
