In het Russische rijk werd duur griesmeel beschouwd als een "delicatesse van de meester". En in Sovjet-Rusland veranderde het geleidelijk in een nachtmerrie voor alle jonge kinderen. Glad, plakkerig, met klonten en schuim … De prinses veranderde in Assepoester. Waarom gebeurde het? En hoe griesmeelpap te koken zodat kinderen en volwassenen er blij mee zijn?
Griesmeel - grof meel gemaakt van harde tarwe. Het is in enkele minuten gaar, goed verteerbaar, bevat een minimale hoeveelheid vezels (0,2%), is rijk aan plantaardig eiwit en zetmeel. Dit is de enige pap die in het onderste deel van de darm wordt verteerd en alleen daar wordt opgenomen in de wanden. Dat is de reden waarom het is opgenomen in diëten die zijn voorgeschreven voor ziekten van het maagdarmkanaal. Over het algemeen geen pap, maar een soort vakantie van gezondheid (tenzij het categorisch gecontra-indiceerd is voor diabetici en het nu niet wordt aanbevolen voor kinderen jonger dan één jaar).
Het buitengewone gemak van bereiding, in combinatie met de lage prijs en gezondheidsvoordelen, maakte griesmeelpap ongelooflijk populair. En dezelfde bedrieglijke eenvoud leidde ertoe dat ze het "met het oog" kookten als dat nodig was. En het bleek … smakeloos.
Klassieke griesmeelpap koken in melk zonder klontjes
In feite zijn de regels voor het koken van griesmeel eenvoudig. Kook griesmeel in melk. En let zeer strikt op de verhoudingen (per liter melk - anderhalve glazen ontbijtgranen).
Breng de melk aan de kook en giet onder voortdurend roeren het griesmeel in een straaltje. In dit geval zou het straaltje niet "hoe dunner hoe beter" moeten zijn, zoals velen denken. Het feit is dat zich schuim vormt op het oppervlak van kokende melk, en de lichtste griesmeelkorrels kunnen dit obstakel niet aan. Daarom verschijnen er klontjes in de pap. Daarom is het geheim van het koken van griesmeel zonder klontjes om meer gedurfde granen toe te voegen.
Griesmeelpap moet een of twee minuten worden gekookt, onder voortdurend roeren. Zet daarna het vuur uit, sluit de pan met een deksel en laat de pap 10-15 minuten trekken. Gedurende deze tijd zal ze "de toestand bereiken".
Nu kan je het gerecht op smaak brengen met boter, stukjes fruit of bessen, jam, voorgeweekte rozijnen… En probeer eens echt griesmeel!
Hoe je griesmeel in een toetje verandert: de gemakkelijkste manier
Manna-pap is vooral goed omdat het goed samengaat met veel producten, zowel voor het hoofdgerecht als voor een voortreffelijk dessert.
De gemakkelijkste manier om een griesmeeldessert te maken, is door de nog warme griesmeelpap, gekookt in melk, in geportioneerde siliconenvormen te gieten, vervolgens af te koelen en de "mini-pudding" op een bord te leggen.
Je kunt zo'n pap serveren met slagroom, chocolade- of bessensaus, gecondenseerde melk, jam … De creativiteit is hier praktisch onbeperkt. Je kunt de pap zelf "verbeteren" door er voor het afkoelen vanille of kaneel, stukjes marmelade of fruit aan toe te voegen.
In deze vorm eten zelfs de meest kieskeurige kinderen "saai griesmeel". Het is vooral lekker in de zomerse hitte, wanneer je helemaal geen zin hebt om hete pap te eten. Maar een portie van zo'n lekkernij is best goed voor een uitgebreid ontbijt.
Maar er zijn natuurlijk ook andere recepten voor griesmeeldelicatessen.
Guryev pap recept
Het meest bekende type griesmeelpap is degene die, volgens de legende, werd uitgevonden door graaf Guryev, de minister van Financiën van het Russische rijk, een behoorlijk zoetekauw. Het kan eerder griesmeelcake worden genoemd. Keizer Alexander III was dol op de pap van Guryev; het verscheen zelfs op het menu van het galadiner ter ere van zijn kroning. Dit is een zeer bewerkelijk, maar tegelijkertijd zeer smakelijk gerecht.
Om de keizerlijke pap te koken, heb je nodig:
- 1, 25 p. melk of room
- 0,5 kopjes griesmeel,
- 0,5 kg walnoten of pijnboompitten,
- 0,5 kopjes suiker
- 0,5 kopjes pitloze jam,
- 2 eetlepels. eetlepels boter
- kardemom (of gemalen citroenschil of kaneel).
Giet de gepelde noten een paar minuten met kokend water, gooi ze dan weg in een vergiet, schil, droog en hak ze fijn.
Giet melk of room in een platte en brede vuurvaste schaal en plaats in een voorverwarmde oven. Na een tijdje beginnen zich dichte, sterke melkschuimen op het oppervlak te vormen. Als het schuim bruin wordt, haal je het uit de melk en doe je het in een aparte kom. Zet de melk dan weer terug in de oven. In totaal is het nodig om 8 tot 12 schuimen uit melk te verzamelen.
Kook griesmeel in de resterende melk en voeg er suiker, kruiden en gehakte noten aan toe. Voeg olie toe en meng goed.
Giet een dunne laag griesmeel in een vuurvaste schaal met hoge randen (de dikte moet van vijf millimeter tot een centimeter zijn), bedek het voorzichtig met schuim. Je kunt het schuim bestrooien met noten, fruit, gekonfijt fruit, enz. Dan moet je de tweede laag gieten, deze met schuim bedekken, enzovoort. Voeg een beetje jam toe aan de voorlaatste laag.
De resulterende "bladerdeeg" moet gedurende 10 minuten in een verwarmde oven worden geplaatst. Verwijder daarna de pap, bedek met de resterende jam of garneer met fruit, bestrooi met noten en serveer in dezelfde kom.
Dubbellaags manna: een eenvoudig griesmeeldessert
Natuurlijk zijn er eenvoudigere recepten voor lekkernijen op basis van griesmeel. Om een tweelaags manna te bereiden, heb je nodig:
- 200 g griesmeel,
- 1,25 glazen melk
- 1, 25 glazen bessensap (u kunt cranberry, bes, bosbes gebruiken),
- suiker naar smaak.
Kook twee porties dikke en zoete griesmeelpap: één in melk, de andere in bessensap.
Giet een laag melkpap op de schaal, een laag bessenpap erop en laat opstijven. Snijd het koude manna in stukjes en serveer met jam of slagroom.
In plaats van een bessenlaagje kun je een chocoladelaagje maken - kook hiervoor het griesmeel in melk met toevoeging van cacaopoeder.
Griesmeel zonder melk: bessenmousse
Om dit dessert te bereiden, neem:
- 200 g veenbessen of blauwe bessen,
- 200 g suiker
- 4 eetlepels griesmeel.
Pureer de bessen, voeg een half glas kokend water toe en laat het 10-15 minuten trekken. Zeef, knijp de bes door kaasdoek. Zet het resulterende sap in de koelkast.
De resterende bessencake moet met water (0,5 liter) worden gegoten, aan de kook worden gebracht, 5-10 minuten worden gekookt en worden gefilterd. Voeg suiker toe aan de resulterende bouillon, breng aan de kook, voeg griesmeel toe. Kook gedurende 1-2 minuten, laat het brouwen.
Daarna moet de afgewerkte pap worden afgekoeld, cranberrysap erin gieten (het was niet hittebehandeld en alle vitamines behouden) en klop met een mixer tot het anderhalf tot twee keer in volume toeneemt.
Verdeel de afgewerkte mousse over de kommen en zet 3-4 uur in de koelkast.
Recept voor griesmeel op het water: "gefrituurd" griesmeel
Klassieke griesmeelpap wordt gekookt in melk. Maar griesmeel kan ook in water worden gekookt door hartige pap te koken, waarvan de smaak totaal anders zal zijn dan "babyvoeding".
Om griesmeelpap in water te bereiden, neem:
- 1 glas griesmeel,
- 50 gram boter
- lamp,
- plantaardige olie, zout naar smaak.
Schil de ui, hak ze fijn en bak ze goudbruin in plantaardige olie.
Bak het griesmeel in een droge koekenpan lichtbruin.
Giet de voorbereide granen in kokend gezouten water en kook, krachtig roerend, gedurende 2-3 minuten. Laat het onder het deksel brouwen en breng op smaak met gebakken uien.
