Voedingsdeskundigen en voorstanders van gezond eten stellen dat het veel gezonder is om rauwe groenten te eten. Ze kunnen echter niet allemaal op deze manier worden geconsumeerd, bovendien zijn bij sommige ziekten van het maagdarmkanaal ook rauwe groenten gecontra-indiceerd. In dit geval kan het voedsel voor gebruik worden gekookt. Het is echter belangrijk om dit op de juiste manier te doen, anders kunnen ze bijna alle vitamines verliezen, omdat hoge temperaturen voedingsstoffen vernietigen.
Geheimen van het bewaren van vitamines tijdens het koken
Gebruik voor het koken van groenten alleen kookgerei van keramiek of email. Een pan gemaakt van ijzer zal bijdragen aan de vernietiging van vitamines, omdat metalen bij verhitting de afbraak van sommige biologisch actieve stoffen kunnen veroorzaken.
Het hele kookproces moet noodzakelijkerwijs plaatsvinden onder een goed gesloten ondoorzichtig deksel. Het beschermt groenten tegen het binnendringen van zuurstof en licht, wat tijdens het koken ook leidt tot de vernietiging van mineralen en vitamines. Ascorbinezuur, of vitamine C, is bijzonder gevoelig voor hen.
Om zoveel mogelijk voedingsstoffen te behouden, is het belangrijk om groenten heel te koken, bij voorkeur in de schil. Vooral zoals aardappelen, wortelen, courgettes. Overigens bevat de schil van deze laatste ook veel vitamines, dus afsnijden is in ieder geval niet aan te raden.
Het is belangrijk om groenten toe te voegen aan al kokend water. In dit geval wordt de hoeveelheid ascorbinezuur bijvoorbeeld met slechts 7% verminderd en niet met 35%. Tegelijkertijd mag er niet veel vloeistof zijn - het is voldoende om het niveau van producten met 1 cm te overschrijden. Als u groenten moet koken die lang moeten koken, bijvoorbeeld bieten, kunt u onmiddellijk wat meer vloeistof gieten.
Nadat de groenten in de pan zijn, moet het vuur tot een minimum worden beperkt, omdat het water niet mag koken. De hoge temperatuur van de vloeistof zal een snelle afbraak van biologisch actieve stoffen veroorzaken.
Tijdens het koken hoeft u niet af en toe de gereedheid van groenten te controleren. Hiervoor moet eerst het deksel worden opgetild. Ten tweede zullen lekke banden en snijwonden ook bijdragen aan het verlies van waardevolle vitamines, mineralen en andere voedingsstoffen.
Groenten moeten worden gekookt tot ze een beetje zacht zijn. Gekookte aardappelen kunnen bijvoorbeeld veilig worden weggegooid of worden gebruikt voor calorierijke salades, omdat zo'n product geen voedingswaarde meer heeft. Verzadig gewoon je maag.
Zodat het niet blijkt dat sommige groenten worden gekookt en andere niet, moeten ze ongeveer even groot worden gekozen. Ook moet u tijdens het koken geen verschillende soorten mengen, omdat elk type product een bepaalde tijd wordt gekookt.
Het is beter om groenten te zouten nadat ze uit het water zijn gehaald. Terwijl het voedsel nog niet is afgekoeld, zal het zout gemakkelijk oplossen en erin worden opgenomen.
Kooktijd voor sommige groenten
Om niet af en toe te controleren of groenten tijdens het koken gaar zijn, moet u weten hoe lang het duurt om ze zacht te maken. De kooktijd hangt natuurlijk sterk af van de grootte en variëteit van een bepaalde groente. Broccoli wordt bijvoorbeeld gemiddeld 7 minuten gekookt, verse spruitjes - 5-8 minuten en bloemkoolbloeiwijzen - niet meer dan 10 minuten.
Om middelgrote jonge aardappelen te koken, is 15 minuten voldoende, en voor oude - 20. Kook wortels ongeveer hetzelfde - niet meer dan 25 minuten. Spinazie en asperges zullen in 5 minuten gaar zijn, terwijl middelgrote bieten ongeveer een uur nodig hebben om te koken.
