Paastaarten worden gemaakt van gistdeeg. Een grote hoeveelheid smaakstoffen (suiker en vet) remt de levensduur van de gist. Daarom is het beter om het deeg voor cakes in twee stappen te bereiden, door boter toe te voegen aan het reeds gefermenteerde deeg.
Het is nodig
-
- Voor 10 cakes met een gewicht van ongeveer 200 g
- voor de test:
- 1 kg meel;
- 5 stuks. eieren;
- 250 g melk;
- 350 gram boter;
- 200 gram suiker;
- 50 g vers geperste gist;
- 20 gram zout;
- 200 g rozijnen;
- vanilline;
- rasp van twee sinaasappels.
- 10 stuks. ovenschalen;
- boter voor smering.
- Ter decoratie:
- het eiwit van één ei,
- 3 eetlepels Sahara.
instructies:
Stap 1
Bereid grondstoffen voor het deeg voor. Zet de boter vooraf uit de koelkast om zacht te worden. Verwarm de melk tot 40°C. Los de gist en suiker op in een deel van de melk. Los het zout op in de resterende melk. Van twee sinaasappels, voorzichtig om de witte schil niet te krijgen, verwijder de schil met een fijne rasp. Sorteer de rozijnen en spoel ze af. Zeef de bloem.
Stap 2
Giet melk met opgeloste ingrediënten bij de bloem, voeg eieren toe en kneed het deeg. Kneed het deeg 15 minuten, tot het volledig homogeen en glad is. Laat 2 uur gisten en dek de borden af met huishoudfolie van het luchten.
Stap 3
Voeg zachte boter, vanilline en sinaasappelschil toe aan het gefermenteerde deeg. Kneed het deeg 5-7 minuten, laat het 5-10 minuten rusten en verdeel het in 10 gelijke delen. Vouw de randen van elk deegstuk naar beneden om er balletjes van te maken. Verdeel de halffabricaten in geoliede blikken, bevochtig het oppervlak met water en laat 40 minuten tot 1,5 uur staan. De rijstijd is afhankelijk van de kamertemperatuur en de kwaliteit van de gist. De werkstukken moeten in omvang verdubbelen.
Stap 4
Verwarm de oven voor op 250 °C. Bevochtig voor het bakken het oppervlak van de werkstukken overvloedig met water uit een spuitfles. Verlaag 5 minuten na het starten van het bakken de oventemperatuur tot 180°C. Baktijd in totaal 20-25 minuten.
Stap 5
Haal de afgewerkte cakes uit de vormen. Klop ter versiering het eiwit en de suiker tot een stroperig schuim. Breng het schuim aan op het oppervlak van de nog hete cakes en laat drogen.
