Een suikerfondantcoating maakt van een simpele zelfgemaakte cake al snel een kunstwerk. Perfect gladde, glanzende mastiek verbergt kleine fouten van de banketbakker en wordt een uitstekende achtergrond voor decor: chocolademonogrammen, marsepeinen beeldjes, suikerglazuurkant.
Mastiekcoating: kenmerken en voordelen
Suikerwerkmastiek is een plastic massa gemaakt van een mengsel van poedersuiker, geraffineerd vet en citroensap. Soms wordt er een beetje glycerine aan toegevoegd, waardoor de massa langer zijn elasticiteit behoudt. Correct voorbereide mastiek is glad, homogeen, het is gemakkelijk om het in elke kleur te schilderen met voedselkleurstoffen. Een essentiële opmerking is het hoge caloriegehalte van het product. Om te voorkomen dat de afgewerkte cake te plakkerig wordt, is het raadzaam om de hoeveelheid suiker in de room te verminderen en impregnaties van zure vruchtensiropen te gebruiken.
Het belangrijkste doel van de mastiek is om cakes, gebak en muffins in te pakken. De dichte, glanzende massa zorgt voor een perfect gladde coating en verbergt kleine defecten die zijn ontstaan bij het bakken van de cakes. De mastiek behoudt de vorm van de cake, voorkomt dat de crème vervaagt en dient als een uitstekende achtergrond voor decoratie. Van de suikermassa kunnen decoraties worden gemaakt: volumineuze bloemen, guirlandes, beeldjes, verschillende inscripties en monogrammen. Taarten en gebakjes versierd met mastiek zien er geweldig uit op foto's en video's.
Je kunt kant-en-klare mastiek- of zoetwarenfondant kopen in gespecialiseerde winkels, in de afdelingen voor restaurateurs wordt het verkocht in blokken van 1 tot 5 kg. Het zelfgemaakte product is echter niet slechter, en bovendien kan zelfgemaakte mastiek in de koelkast worden bewaard, indien nodig.
Mastiek maken: een stapsgewijs recept voor beginners
Degenen die net beginnen de subtiele kunst van het thuis bakken onder de knie te krijgen, moeten leren hoe ze de eenvoudigste mastiek kunnen maken. Je kunt het in ongeveer een half uur koken, van de opgegeven hoeveelheid producten krijg je 600 g elastische massa.
Ingrediënten:
- 500 g zeer fijne poedersuiker (exclusief het product om te rollen en te bestrooien);
- 75 g wit plantaardig vet (kan worden vervangen door gesmolten reuzel);
- 3 eetl. ik. vers geperst citroensap.
Doe het vet in een diepe koekenpan en smelt op laag vuur met citroensap en een paar eetlepels water. Voeg een halve portie poedersuiker toe, breng het mengsel aan de kook, maar kook niet. Roer de inhoud van de pan constant om en zorg voor volledige uniformiteit en elasticiteit.
Giet wat van het resterende poeder in de mengkom en doe het hete vet blanco. Klop op lage snelheid en voeg suikerpoeder in porties toe. Strooi poeder op een schoon en droog bord, leg het mastiek neer en kneed het met je handen tot een perfecte gladheid en plasticiteit. Aan het einde van het proces wordt kleurstof aan de massa toegevoegd in de vorm van een vloeistof of gel. Om de kleur uniform te maken, wordt het mastiek meerdere keren uitgerekt in de vorm van een lange worst en vervolgens meerdere keren gevouwen.
Cakecoaten: een gefaseerde aanpak
Om de cake perfect zijn vorm te laten behouden, is het beter om hem eerst te bedekken met een laag marsepein en dan pas om te wikkelen met een laag suikermastiek. Voor een rond product met een diameter van 20 cm heb je 700 g van het product nodig, als de bakvorm vierkant of gekruld is, moet je minimaal 800 g koken.
Om zelfgemaakte bakproducten er professioneel uit te laten zien, moet u in fasen te werk gaan en de tijd nemen. Een belangrijke voorwaarde - voordat de suikermassa wordt uitgerold, moet de cake worden gemeten en de waarden van de diameter en hoogte worden vermenigvuldigd met 2. Rol vervolgens een dunne laag uit met een diameter gelijk aan de verkregen figuur op een bord bestrooid met zetmeel. Als het deeg rond is, wordt de mastiek uitgerold in de vorm van een cirkel, voor een vierkante cake heb je een vierkant met zoete massa nodig. Maak de laag niet te dun, anders kruipt en vloeit de suikermassa. Als het te zacht aanvoelt, kun je nog wat poedersuiker toevoegen en goed kneden met je handen. Hetzelfde moet worden gedaan als de mastiek in de koelkast werd bewaard voordat de cake werd ingepakt.
Het is handig om de elastische suikerlaag te leggen met een deegroller die is gepoederd met zetmeel. Een opgerolde laag wordt er vrij op gewikkeld, overgebracht naar het midden van de cake en de randen worden voorzichtig losgemaakt. Met handen bestrooid met zetmeel, moet je de mastieklaag iets uitrekken en de cake stevig omwikkelen. Snijd het overtollige aan de onderkant af met een heel scherp mes. Gooi ze niet weg - je kunt suikermastiek weer rollen en er bloemen van maken.
Taarten versieren: Masterclass voor beginners
De klassieke taart wordt speciaal versierd met rozen. Het is gemakkelijk om ze te maken. Om ervoor te zorgen dat de bloembladen hun vorm goed behouden, voegt u wat meer poedersuiker toe aan de coatingmastiek, de massa moet elastisch zijn, maar dicht genoeg.
Scheid een klein stukje van een stuk mastiek, druppel een kleurstof en kneed tot de kleur volledig uniform is. Rol voor het midden van de rozen mini-cones op, rol de resterende mastiek in een laag en steek de cirkels uit met een kleine inkeping. Voor één roos heb je 5 stuks nodig. Wikkel de rest van het mastiek in een film en plaats het in de koelkast, in de open lucht windt de massa snel op en begint af te brokkelen.
Plaats elk rond bloemblad onder de huishoudfolie, druk er met uw vinger op en verleng het ene uiteinde iets. Bevochtig de dikkere rand met water en wikkel rond de kegel. Bevestig alle bloembladen één voor één en vorm er een knop van. Draai de buitenranden iets om om de bloem mooier te maken. Leg de rozen op een met keukenpapier beklede plaat en laat ze drogen. Om het decor op de taart te versterken, knijp je een druppel verse fondant op de onderkant van de roos en druk je het product lichtjes tegen het oppervlak.
