De nationale keuken bevat veel geheimen. Wist je bijvoorbeeld dat echte Georgische kharcho-soep niet van lam wordt gekookt, maar van rundvlees? Met name van runderborst, dit is precies hoe de naam van deze heerlijke soep wordt vertaald. In dit geval wordt het vlees gekookt in bouillon, niet in één stuk, maar al gesneden.
Het is nodig
-
- 500 g rundvlees (bij voorkeur brisket)
- 50 g walnoten
- 2-3 uien
- plantaardige olie om te frituren
- 200 g rijst
- zwarte peper
- zout
- koriander
- hop-suneli
- Laurierblad
- peterselie of koriander
- 100-150 g tkemalisaus (granaatappelsap of een paar eetlepels tomatenpuree)
- 3-4 teentjes knoflook
instructies:
Stap 1
Neem dus de runderborst, spoel hem goed af en snijd hem in kleine blokjes. Plaats het vlees in een pan en bedek met koud water - ongeveer 2, 5 - 3 liter. Als het water kookt, moet je het schuim verwijderen. Zet de pan op laag vuur om de bouillon te laten sudderen en laat het ongeveer anderhalf uur sudderen.
Stap 2
Tegen de tijd dat de bouillon klaar is, hak je de noten fijn in een aparte kom. Pel en snipper de uien. Bak de uien in plantaardige olie. Controleer de gereedheid van de bouillon - het vlees moet zacht zijn. Doe de gebakken ui in de bouillon en laat een paar minuten sudderen.
Stap 3
Spoel gedurende deze tijd de rijst grondig in koud water. Voeg het toe aan de bouillon en kook voor de eerste keer, af en toe roeren, zodat de rijst niet aan de bodem van de pot plakt. Als de bouillon weer kookt, hoef je minder vaak te roeren. Voeg noten toe.
Stap 4
Nu was het de beurt aan de kruiden. Giet zwarte peper, koriander, een paar laurierblaadjes bij de soep, zout de soep naar smaak. Kharcho is geen zoute soep, maar eerder pittig en pittig. Als je echter niet van pittig houdt, is het niet eng als er maar heel weinig peper in zit. Het is leuk om hop-suneli toe te voegen aan kharcho.
Stap 5
Dichter bij de gereedheid van de rijst, wanneer deze bijna helemaal klaar is, giet je de tkemali-saus erin. Sommigen vervangen het door vers granaatappelsap. Je kunt ook gewone tomatenpuree gebruiken in plaats van sap en saus.
Hak de kruiden fijn. Koriander of peterselie zal het doen. Zet in soep. Pel de knoflook en pers hem door een speciale pers of hak hem fijn. Hij gaat ook naar Kharcho. Laat de soep een paar minuten sudderen en zet hem opzij van het fornuis.
Maar je kunt het nog niet eten. De kharcho-soep moet worden toegediend. Onder een goed gesloten deksel, misschien zelfs onder een dikke handdoek. Maak je geen zorgen, het wordt niet koud. En pas na 20-30 minuten is de Kharcho-soep klaar.
