Een aperitiefhapje op toast met delicate garnalenmousse "klinkt" vooral goed aan een feestelijke buffettafel. Het kookproces is erg arbeidsintensief, maar het resultaat is het waard!
Je zal nodig hebben:
- 12 sneetjes tarwebrood;
- 12 stroken perkamentpapier, 3 cm breed;
- 400 gram gepelde garnalen;
- 1/2 zak gelatine (ongeveer 1 eetlepel);
- 200 gram room met een vetgehalte van 33% of dikke zure room;
- 1 krop ui;
- 2 teentjes knoflook;
- 2 eetlepels olijfolie;
- 1 citroen (sap en geraspte schil);
- 1 bos groene uien;
- zout, gemalen peper - naar smaak;
- ter decoratie - kappertjes, aalbessen op takjes, citroen, peterselie en dille, rode kaviaar, gekookte garnalen.
Vorm ronde toastjes van sneetjes brood, bak ze aan beide kanten in 1 eetlepel boter. Leg op een grote schaal, wikkel elk stuk met een strook papier zodat de zijkanten worden verkregen, bevestig (buig) het papier.
Maal de garnalen met een blender. Fruit fijngehakte ui en knoflook in de resterende olie, voeg gehakte garnalen toe, bak en laat afkoelen. Giet citroensap, voeg geraspte schil, fijngehakte groene uien, zout, peper toe en meng.
Los gelatine op in 1/2 kopje koud gekookt water. Klop de room, combineer met gelatine, giet alles in de garnalenmassa en klop alles opnieuw. Verdeel de mousse voorzichtig over de toast in bakjes van bakpapier. Zet een paar uur in de koelkast om de mousse in te vriezen. Verwijder voor het serveren de papieren reepjes, garneer de toast met dunne schijfjes citroen, bessen, kruiden, kappertjes, garnalen en kaviaar.
