Kazan is een traditioneel gerecht van de volkeren van Centraal-Azië. Deze ketel moet van gietijzer en ruim genoeg zijn. Tegenwoordig kookt men niet meer op vuur, maar ook vandaag de dag zijn deze gerechten een ideaal apparaat voor het stoven van vlees, het koken van pilaf en andere gerechten die lang en gelijkmatig verhit moeten worden.
Het is nodig
-
- Voor de kip in de ketel:
- kip (1,5 kg);
- 1 paprika;
- 3 tomaten;
- 2 wortelen;
- 3 kleine uien;
- 2 teentjes knoflook;
- 1 bos groene uien;
- 5 aardappelen;
- 100 g plantaardige olie;
- zout;
- peper;
- kruiden.
- Voor kip en aardappelen in een ketel:
- kip (1,5 kg);
- 2 kg aardappelen;
- 2-3 grote tomaten;
- 50 g lamsvet;
- 150 ml plantaardige olie;
- 3 eetlepels kruidenmixen (koriander
- basilicum
- Rode peper).
instructies:
Stap 1
Was het karkas van buiten en van binnen, verwijder de schil, snijd indien gewenst overtollig vet af, snijd de vogel in grote porties, doe in een kom. Hak de knoflook, doe het in een kom met kip, zout en peper, voeg kruiden naar smaak toe, roer, zet een uur in de koelkast. Giet 100 gram plantaardige olie in de ketel, zet in brand, snijd de ui in dunne ringen, doe een derde van de ui in de ketel, zodra de ui bruin is, voeg de kip toe, bak tot half gaar.
Stap 2
Was, schil en snijd de wortelen in lange dunne plakjes, voeg ze toe aan de ketel, bak nog eens 10 minuten. Kook 1-2 liter water, giet kokend water in een ketel zodat het water de kip bedekt. Was en schil de aardappelen, doe in een ketel en laat sudderen tot ze zacht zijn.
Stap 3
Maak een kruisvormige insnijding in de tomaten, verbrand ze met kokend water, verwijder de schil, snijd de tomaten in grote plakken, was de paprika, snijd ze in ringen, was en hak de groene uien grof, voeg de groenten toe aan de ketel, sluit het deksel en kook nog 15-20 minuten op laag vuur.
Stap 4
Kip met aardappelen in een ketel Was de kip, verwijder het vel en snij in grote porties. Maal korianderzaadjes in een vijzel, voeg zout, gemalen rode peper, gedroogde basilicum toe, meng goed, scheid een kwart. Snijd de tomaten in dunne ringen.
Stap 5
Wrijf elk stuk kip in met het kruidenmengsel, leg in een glazen schaal in één laag, leg de tomatenringen op de kip en dan nog een laag kip. Sluit de glazen container af met een deksel en marineer 3-4 uur in de koelkast. Was, schil de aardappelen, laat kleine aardappelen heel, snijd grote in gelijke grote plakken.
Stap 6
Haal de kip uit de koelkast, laat de marinade uitlekken en dep de stukken kip droog met keukenpapier. Giet plantaardige olie op de bodem van de ketel, zet de ketel op het vuur, hak het lamsvet in kleine blokjes, doe in de ketel, verhoog het vuur tot medium, smelt het vet om kanen te maken, verwijder de kanen met een schuimspaan.
Stap 7
Doe de kip in de ketel, bak ongeveer 20 minuten, roer zodat de vogel aan alle kanten bruin is, haal de stukjes kip uit de ketel, doe in een aparte kom. Bestrooi de aardappelen met kruiden, roer, doe in een ketel, bak tot ze gaar zijn, ongeveer 20 minuten, roer zodat de aardappelen aan alle kanten gebakken zijn, leg de kip op de aardappelen, sluit de ketel met een deksel, reduceer de verwarmen en gereed maken. Serveer de aardappelen en het knettergek op een grote, platte schaal zonder te roeren.
