Pilaf is een creatief gerecht, je hoeft je bij de bereiding niet aan de verplichte verhoudingen te houden. Het belangrijkste is om de juiste rijstsoort te vinden. En kies ook voor vlees, gevogelte of vis van goede kwaliteit. En wees niet bang om te experimenteren.
Het is nodig
-
- lam met bot - 2 kg;
- dikke staart - 300 g;
- wortelen - 400 g;
- uien - 300 g;
- knoflook - 5 koppen;
- hete peper - 1 peul;
- langkorrelige rijst - 1 kg;
- zira - 1 theelepel;
- gemalen koriander - 0,5 theelepel;
- versgemalen zwarte peper - naar smaak;
- zout naar smaak.
instructies:
Stap 1
Was de schapenrug en dep droog met keukenpapier. Scheid het vlees van het bot en snij in de grootte van een walnoot.
Stap 2
Zet de ketel op een statief boven het vuur. U kunt een speciale kachel gebruiken. Giet plantaardige olie in een hete ketel en breng aan de kook. Je kunt de bitterheid en geur uit de olie verwijderen door deze in kokende olie, een bot zonder vlees of een hele gepelde ui te gooien. Als het bot of de ui bruin is, verwijder en voeg het vlees toe.
Stap 3
Bak de stukken vlees in olie goudbruin. Voeg dan meteen de ui toe, in halve ringen of blokjes gesneden. De kleur van de afgewerkte pilaf wordt beïnvloed door de mate van roosteren van de ui.
Stap 4
Voor pilaf moeten wortels in reepjes worden gesneden. Snijd hiervoor de wortelen overdwars in stukken, die vervolgens in stukken worden gesneden. Voeg de wortelen toe als de uien bruin zijn in een ketel. Roer constant en bak de wortelen tot ze zacht zijn. Zorg ervoor dat het niet verbrandt.
Stap 5
Giet kokend water in de gefrituurde massa en voeg kruiden toe - koriander, komijn, gemalen peper, rozijnen, berberis, kurkuma en zout. Er zijn hier geen beperkingen, vertrouw op je smaak, experimenteer. Het resulterende mengsel van vlees, groenten en kruiden wordt zirvak genoemd. Het vormt de basis van pilaf. Voeg water toe aan de ketel. Hoe harder het vlees, hoe meer water je moet toevoegen. Laat de zirvak op middelhoog vuur sudderen. Leg er dan een paar hele knoflookkoppen in. Je kunt ook hete pepers toevoegen.
Stap 6
Nu kun je beginnen met rijst. Voor de bereiding van pilaf nemen ze speciale variëteiten die goed vocht opnemen en tegelijkertijd niet in pap inkoken. Als je de variëteit die je nodig hebt niet hebt gevonden, kun je langkorrelige rijst gebruiken - het zal niet inkoken, maar de pilaf zal droog blijken te zijn.
Stap 7
Spoel de rijst goed af en leg voorzichtig op de zirvak in een spiraal van de randen van de ketel naar het midden. Lijn de rijst uit en giet 3 cm kokend water van de rijst door een schuimspaan in de ketel. Rijst mag niet worden gemengd met zirvak. Kruid het met een beetje zout.
Stap 8
Maak het vuur harder onder de ketel. Zodat de olie en het vet van de zirvak omhoog begonnen te komen en de rijst omhulden. Om het te laten koken. Als de rijst al het water heeft opgenomen, maak je er 5-7 gaten in. Voeg twee eetlepels kokend water toe aan elk gat. Bedek de ketel met een deksel. Verminder het vuur. Laat de pilaf 40-50 sudderen. Als je klaar bent, roer je de pilaf om en verdeel je hem in porties.
