Parelgort is geraffineerde hele gerstkorrels, een opslagplaats voor vitamines en de recordhouder voor vezelgehalte onder granen. Het is moeilijk te geloven, maar in de oudheid was gerst een koninklijk gerecht, maar in onze tijd is het niet erg populair, vooral niet onder mannen, omdat het deel uitmaakt van hun legerverleden. Niettemin is dit een echt Russisch gerecht, gezond en smakelijk als het op de juiste manier wordt bereid.
Het is nodig
-
- Pap met gestoofd varkensvlees:
- 1 blik gestoofd vlees;
- 1 glas Alkmaarse gort;
- 2, 5 glazen water;
- 2 bollen uien;
- 2 teentjes knoflook;
- 2 middelgrote wortelen;
- zout.
- Rassolnik:
- 1 blik stoofvlees;
- 1 glas Alkmaarse gort;
- 3 liter water;
- 0,5 kg aardappelen;
- 1 blik (ca. 650 g) ingelegde komkommers (of augurken)
- 1 kop ui;
- 1, 5 tl tomatenpuree;
- zout;
- peper.
instructies:
Stap 1
Van Alkmaarse gort kun je een stevige eerste en een geurige tweede gang maken, die even lekker zal zijn en door iedereen zal worden gewaardeerd. De enige algemene regel voor gerechten met gerst is dat deze granen 10-12 uur in koud water moeten worden geweekt voordat je begint met koken. Tap vervolgens het water af en begin met het uitvoeren van uw culinaire ideeën.
Stap 2
Gerstpap met gestoofd varkensvlees Zet de pan op hoog vuur, doe het vet van het gestoofde vlees erin, verwarm tot een gladde massa. Schil intussen de ui, hak ze fijn, doe ze in de pan en bak ze goudbruin. Schil de wortelen, rasp op een fijne rasp, hak de knoflook fijn, voeg dit alles toe aan de pan.
Stap 3
Spoel de gerst in verschillende wateren (gebruik koud water), breng over naar een pan, bedek met koud water, zet op hoog vuur. Breng aan de kook, zet op middelhoog vuur, dek af en kook nog eens tien minuten. Giet in een koekenpan om groenten te koken (het water is nog niet weggekookt), zout.
Stap 4
Zet het vuur laag, dek af en laat sudderen tot het gaar is. Voeg indien nodig meer water toe. Prak de stoofpot met een vork of snijd, als de stukken te groot zijn, over naar de gerst, roer en zet het vuur uit. Laat de koekenpan een kwartier op het hete fornuis staan met gesloten deksel.
Stap 5
Augurk Spoel de granen in verschillende wateren, breng over naar een pan, bedek met water en zet op hoog vuur. Neem een pan zodat de vloeistof de helft van de kom inneemt. Breng op smaak met een beetje zout, breng aan de kook, dek af en zet de temperatuur op middelhoog vuur.
Stap 6
Doe de stoofpot in een pan, zet op het vuur, bak vijf minuten, kneed met een vork of houten spatel, voeg peper toe. Pel de ui, hak hem fijn, voeg toe aan de pan.
Stap 7
Verdeel de inhoud van de komkommerpot samen met de pekel in twee delen. Snijd de komkommers fijn, doe de ene helft in een pan met gestoofd vlees. Laat drie minuten sudderen, voeg tomatenpuree toe, roer goed en haal van het vuur.
Stap 8
Aardappels schillen, in kleine plakjes snijden, toevoegen aan een pan met gerst, tien minuten koken en dan de andere helft van de gehakte komkommers met pekel toevoegen. Kook nog vijf minuten en breng dan de inhoud van de pan over in de pan. Kook gedurende tien minuten, voeg laurierblaadjes toe, zout indien nodig.
