Augurk met Alkmaarse gort is een traditionele Russische hete soep. Kook het naar wens: in runderbouillon of paddenstoelenbouillon. De eerste zal jou en je dierbaren snel opwarmen in de kou, de tweede zal een voedzaam voorgerecht worden tijdens het vasten.
Augurk met gerst op runderbouillon
Ingrediënten:
- 0,5 kg rundvlees aan het bot;
- 3 liter water;
- 3 eetl. parelgort;
- 2-3 aardappelen;
- 3 augurken;
- 1 wortel;
- 1 ui;
- 1 eetl. komkommer augurk;
- 2 laurierblaadjes;
- 3-4 erwten zwarte peper;
- peterselie of selderij;
- zout;
- plantaardige olie.
Doe het vlees in een middelgrote pan en giet er 1,5 l koud water bij. Breng de vloeistof op hoog vuur aan de kook en giet onmiddellijk af. Spoel het grijze schuim van het vlees, doe het terug in de kom, giet er 3 liter water bij en kook de tweede bouillon 2 uur op laag vuur onder het deksel.
Spoel de gerst goed af onder stromend water, kook hem in kokend water en laat hem 40 minuten staan. Verander gedurende deze tijd het afgekoelde water meerdere keren in heet water en gooi het graan elke keer in een fijnmazig vergiet.
Snijd de gepelde ui en wortel fijn. Bak eerst de ui in een koekenpan met verwarmde plantaardige olie, voeg er na een paar minuten sinaasappelrietjes aan toe en bak, af en toe roerend, nog 3-4 minuten. Hak de augurken en snijd de aardappelen zonder vel in plakjes.
Om de smaak te verbeteren, kunnen augurken worden gebakken tot ze transparant zijn door een tweede bak voor de soep te maken.
Verwijder het gekookte rundvlees en laat afkoelen. Scheid het vlees van het bot, snijd in kleine stukjes en doe terug in de bouillon. Verhoog het vuur tot medium en gooi de gestoomde gerst in de pan. Kook 15 minuten en voeg dan de aardappelen toe.
Dompel na 15-20 minuten in bleekselderij.
Magere augurk met gerst en champignons
Ingrediënten:
- 300 g bospaddenstoelen (wit, boletus, boletus, boletus, enz.);
- 2,5 liter water;
- 3 eetl. parelgort;
- 3 augurken;
- 4 aardappelen;
- 1 wortel;
- 1 ui;
- 2 laurierblaadjes;
- zout;
- plantaardige olie.
Als u bevroren champignons neemt, geef dan de voorkeur aan het gesneden product. In dit geval hoef je niet te wachten tot het is ontdooid om te snijden, maar kun je het meteen naar de pan sturen.
Week de gerst 2 uur in koud water, breng het dan over naar een ondiep vergiet en houd het onder stromend water om het slijm te verwijderen. Laat de granen 20 minuten koken in 2,5 liter schoon water. Week de champignons, snijd het vuil eraf, hak ze grof en bak ze in plantaardige olie tot ze half gaar zijn. Doe ze samen met de aardappelblokjes in een pan.
Bak wortelen en uien zoals beschreven in het vorige recept. Rasp augurken. Voeg alle plantaardige toevoegingen toe aan de champignonsaus, zout indien nodig, schep het laurierblad om en kook op middelhoog vuur gedurende 5-10 minuten. Verdeel de soep na 20-30 minuten infusie in porties en serveer.
