Zo'n courgette kan zowel een uitstekend bijgerecht zijn als een compleet dinergerecht! Het is natuurlijk beter om ze direct uit de oven te eten, heet, maar ze zullen ook perfect het transport naar de kust of naar het park overbrengen.
Het is nodig
- - 4 courgettes;
- - 1 eetl. Worcestershire saus;
- - 200 g rijst;
- - 240 g van een mengsel van groenten;
- - 800 ml groentebouillon;
- - zout en peper naar smaak;
- - 200 g harde kaas;
- - 2 middelgrote uien;
- - plantaardige olie om te frituren;
- - zonnebloempitten naar believen.
instructies:
Stap 1
Was de courgette en halveer. Verwijder het vruchtvlees zodat je boten krijgt (gebruik hiervoor een lepel, en het is beter om het te meten - het heeft scherpere randen). Breng de pulp over naar een kom, we hebben het nog steeds nodig.
Stap 2
Verwarm de oven voor op een temperatuur van 175 graden. Vet de courgette licht in met een kookborstel met geurloze plantaardige olie, voeg een beetje zout toe en stuur 10 minuten naar de oven.
Stap 3
Snijd ondertussen de ui fijn in blokjes. Hak ook de courgettepulp fijn. Verhit wat plantaardige olie in een koekenpan, leg de gesneden groenten erin en kook op middelhoog vuur ongeveer 10 minuten. Voeg dan het groentemengsel toe ("Mexicaans", met maïs en erwten is perfect) en kook dezelfde hoeveelheid. Vergeet niet te zout en peper.
Stap 4
Kook rijst gaar in groentebouillon. Voeg er groenten aan toe en meng alles goed door elkaar.
Stap 5
Kaas ("Mazzarella", "Edam" zijn perfect) rasp op een middelgrote rasp.
Stap 6
Vul de voorbereide courgette met een mengsel van groenten en rijst. Bestrooi ze lichtjes met Worcestershire-saus en bedek ze met geraspte kaas. Bestrooi desgewenst met zaadjes en stuur 20 minuten naar de oven. Bestrooi met gehakte peterselie of groene uien voor het serveren.
