In de hitte wil je niet lang bij het fornuis staan. Standaardlunches met warme gerechten moeten worden vervangen door lichte, vetarme, verfrissende maaltijden op basis van groenten, fruit en zuivelproducten. Kruiden en specerijen kunnen je maaltijden smakelijker maken.
Een frisse groentesalade
Een veelzijdig zomergerecht is een groentesalade. Het is beter om het op smaak te brengen met een kleine hoeveelheid plantaardige olie, natuurlijke yoghurt of magere zure room.
Ingrediënten:
- 100 g witte kool;
- 1 rijpe tomaat
- 1 kleine komkommer;
- een bos verse salade;
- 2 seconden. ik. ingeblikte mais;
- magere yoghurt;
- 0,5 theelepel Dijon mosterd;
- zout en peper naar smaak.
Snijd de komkommers fijn, snijd de tomaten in grotere stukken, hak de kool fijn, scheur de slablaadjes met je handen. Meng groenten in een diepe kom, voeg maïs toe. Breng de salade op smaak met yoghurt, Dijon-mosterd, zout- en pepersaus, roer om en serveer met wit brood.
Toast met mozzarella en tomaten
Een variatie op een populaire Italiaanse snack. Dit gerecht is ideaal voor een zomers ontbijt; warme toast kan geserveerd worden met thee of koffie.
Ingrediënten:
- 4 sneetjes wit toastbrood;
- 1 bolletje mozzarella;
- 1 rijpe vlezige tomaat
- boter;
- vers gemalen zwarte peper.
Sneetjes witbrood aan beide kanten met boter invetten, in een pan goudbruin bakken. Leg op elke toast een laag mozzarella, bedek deze met een tomatencirkel en bestrooi met versgemalen zwarte peper. Eet direct, de toast moet warm blijven.
Lichte komkommersoep
Een alternatief voor tartaar, okroshka en gazpacho is de traditionele Engelse soep gemaakt van verse komkommers en yoghurt. Het is in slechts enkele minuten klaar; het gerecht is rijk aan calcium, vitamine C, waardevolle aminozuren en vezels. Bij warm weer kun je de soep het beste gekoeld eten, je kunt er een paar ijsblokjes aan toevoegen.
Ingrediënten:
1 grote komkommer;
- 300 ml 10% room;
- 300 ml magere yoghurt zonder toevoegingen;
- 3 eetl. ik. gehakte koriander;
- 0, 5 eetl. ik. gemalen muntblaadjes;
- 1 teentje knoflook;
- zout en versgemalen zwarte peper.
Maal de komkommer in een blender, voeg room, fijngehakte knoflook en yoghurt toe. Klop opnieuw. Voeg peterselie, munt, zout en peper toe, zet 1 uur in de koelkast. Garneer voor het serveren met plakjes komkommer en paprikareepjes.
Warme pastasalade
Een heel eenvoudig gerecht in Italiaanse stijl, perfect voor een stevig diner.
Ingrediënten:
- 1 grote zoete tomaat;
- een bosje peterselie;
- 100 g geraspte kaas (bij voorkeur Parmezaanse kaas);
- 100 g kipfilet;
- penne, fettuccine of andere gekrulde pasta;
- plantaardige olie;
- citroensap;
- zout;
- grond zwarte peper.
Kook de pasta in kokend gezouten water. Terwijl ze koken, grillen of magnetron de kipfilet, snijd het in kleine stukjes. Hak peterselie en kaas, snijd de tomaten in kleine blokjes. Gooi de pasta in een vergiet, doe in een diepe kom, voeg plantaardige olie en citroensap toe. Roer, voeg kip, tomaten, kaas en kruiden toe, peper naar smaak. Serveer de salade warm.
Aubergine met tomaten en kaas
Een universeel recept voor het groenteseizoen. Het is beter om jonge aubergines te gebruiken met een dunne, gevoelige schil en zachte zaden. Magnetron helpt olie en andere vetten te elimineren.
Ingrediënten:
- 3 kleine aubergines;
- 1 grote tomaat;
- 100 g halfharde kaas;
- 3 teentjes knoflook;
- zout en peper naar smaak.
Snijd de aubergines in plakjes en leg ze op een magnetronbestendige schaal. Bak 3-4 minuten, tot de groenten zacht zijn. Zout de aubergines licht, voeg gehakte knoflook toe. Leg de tomatencirkels erop, strooi de kaas over de schaal en bak in de magnetron tot ze gaar zijn. Breng de hete braadpan op smaak, voeg indien nodig zout toe. Serveer met geroosterd brood of een plakje ciabatta.
Fruitdessert
Het beste dessert voor de zomer is fruit. Vers fruit en bessen kunnen worden gemengd met blikjes, voeg noten, room, ijs of honing toe. De verhoudingen worden naar smaak gekozen, afhankelijk van het fruit dat voor de salade wordt gebruikt.
Ingrediënten:
- 1 zoete appel;
- 0,5 peren;
- 3 mangoschijfjes uit blik
- 1 kiwi of een paar grote aardbeien;
- 1 grote mandarijn;
- 1 eetl. ik. pijnboompitten;
- 1, 5 tl Lieve schat;
- 2 eetlepels. ik. sinaasappel- of mandarijnensap;
- 3 eetl. ik. slagroom zonder suiker.
Schil de vruchten, snijd de appels en peren heel dun, snijd de kiwi, mandarijn, mango en aardbeien in grotere stukken. Doe de vruchten in een kom, voeg honing toe, verdund met een beetje mandarijn of sinaasappelsap. Meng alles voorzichtig, leg de salade op de kommen. Bestrooi elke portie met pijnboompitten en garneer met slagroom.
