De zomer is een tijd van overvloed aan verse en gezonde groenten, die overigens geschikt zijn voor het bereiden van lichte, plantaardige gerechten.
Aubergine gevuld met groenten
Voor 4 porties heb je de volgende ingrediënten nodig: 4 kleine aubergines, 1 kop uien, 2 tomaten, 4 paprika's, 2 teentjes knoflook, 8 el boter. lepels, suiker ½ theelepel, gehakte kruiden 2 el. lepels, groene slablaadjes 8 st., zout.
Schil de aubergines, snijd ze in de lengte door en leg ze 10 minuten in koud gezouten water. Bak vervolgens de boter 5-7 minuten. Snipper de ui en bak in de resterende olie, voeg de in blokjes gesneden tomaten, peper, zout, suiker, gehakte knoflook toe. Roer en verwarm gedurende 5 minuten. Vervolgens moet je de aubergines vullen met groentevulling, op een bakplaat leggen, 1 glas water erin gieten en sudderen tot ze gaar zijn. Leg de aubergines bij het serveren op de sla en bestrooi met kruiden.
Groentesoep
Ingrediënten: aardappelen 4 st., wortelen 1 st., savooikool 150 gr., spruitjes 150 gr., prei 50 gr., spek of spek 100 gr., bonen, kippenbouillon 4 kopjes, zure room 4 el. lepels, citroensap 1 eetl. lepel, geraspte mierikswortelwortel 1 theelepel, zout en zwarte peper naar smaak.
Bereiding: bak spek uit, voeg gesneden groenten toe en bak ze 7-10 minuten. Voeg groenten en spek toe aan de kokende bouillon, breng op smaak met zout en peper. Kook gedurende 20 minuten. Besprenkel met zure room gemengd met citroensap en mierikswortel.
Solyanka met bloemkool
Je hebt nodig: bloemkool 350 gr., aardappelen 4 st., wortelen 2 st., asperges 250 gr., champignons 250 gr., boter 30 gr., tarwebloem 1 eetl. lepel, suiker ¼ theelepel, kruiden 2 el. lepels, zout.
Snijd de aardappelen en wortelen in stukjes, verdeel de bloemkool in bloeiwijzen. Kook alle groenten in gezouten water. Voeg suiker en halve boter toe. Giet de champignons met koud water, breng aan de kook, gooi het water weg en combineer met groenten. Bak de bloem in de resterende olie, koel af, verdun met 2 kopjes groentebouillon en kook 5-7 minuten. Kruid de groenten met champignons met saus en laat nog 10 minuten sudderen. Bestrooi bij het serveren met kruiden.
Paprika gevuld met groenten
Ingrediënten voor 4 porties: paprika 4 stuks, aubergine 2 stuks, ui 1 kop, knoflook 2 teentjes, tomatensap 1 kop, tarwebrood 1 plak, melk 2 el. lepels, plantaardige olie 2 el. lepels, gehakte greens 2 el. lepels, zout en zwarte peper.
Was de peper, snij de bovenkant eraf, verwijder de zaadjes. Bak de aubergines tot ze gaar zijn, verwijder het vel, hak het vruchtvlees fijn en meng met brood dat vooraf is gedrenkt in melk. Snipper de ui, bak in olie en combineer met de aubergine. Zout en peper de resulterende massa, voeg gehakte knoflook toe en meng. Vul de paprika met gehakte groenten, plaats in de oven, overgiet met tomatensap en bak op 180 graden. Bij het serveren de tomatensaus erover gieten en bestrooien met kruiden.
Groentestoofpot
Ingrediënten: paprika 2-3 st., aubergine 1 st., courgette 1 st., tomaten 3-4 st., ui 1 kop, knoflook 2 teentjes, plantaardige olie 4 el. lepels, kruiden 2 eetl. lepels, zout.
Groenten in blokjes snijden. Fruit de uien in olie en meng met de rest van de groenten. Voeg gehakte knoflook 5 minuten toe tot ze zacht zijn. Serveer bestrooid met kruiden.
Koolkarbonades
Je hebt nodig: kool 600 gr., eieren 3 stuks, knoflook 1 teentje, tarwebloem 3-4 el. lepels, paneermeel 4 eetl. lepels, plantaardige olie 6 el. lepels, mayonaise 5 el. lepels, zout en zwarte peper naar smaak.
Snijd de kool aan de basis, scheid de bladeren en kook in gezouten water gedurende 3-5 minuten. Droog de bladeren, peper, zout, bestrooi met gehakte knoflook en rol in enveloppen. Paneer ze eerst in bloem, dompel ze dan in losgeklopte eieren en rol ze door paneermeel. Bak de resulterende karbonades in olie. Bestrooi bij het serveren met mayonaise en bestrooi met kruiden.
Plantaardige braadpan
Je hebt nodig: bloemkool 300 gr., spruitjes 300 gr., wortelen 2 st., eieren 3 st., boter 150 gr., zout en zwarte peper.
Kook de groenten apart, giet het water af, maal met een blender. Voeg 50 gram toe aan elk van de resulterende aardappelpuree. oliën, zout en peper. Laat afkoelen en voeg eieren toe. Leg de resulterende puree in lagen in ingevette vorm in de volgende volgorde: spruitjes, bloemkool, wortelen. Bak een uur op 200 graden in een waterbad.
