Deze taarten worden meestal gebakken met bosbessen of veenbessen, maar probeer ze in het kruisbessenseizoen te vullen! Misschien vind je deze optie nog leuker dan de klassieke!
Het is nodig
- Voor de test:
- - 355 gram bloem;
- - 0,5 tl zout;
- - 30 g suiker;
- - 120 gram boter;
- - 5-6 eetl. ijswater.
- Voor het vullen:
- - 60 g suiker;
- - 60 ml bessensiroop;
- - 480-500 g kruisbessen;
- - 4 middelgrote dooiers;
- - 60 g zetmeel;
- - 90 gram boter.
- Voor de merengue:
- - 4 kleine eekhoorns;
- - 210 gram suiker.
instructies:
Stap 1
Roer de bloem voor het maken van het deeg in een grote kom met de toevoeging van zout en suiker.
Stap 2
Gekoelde boter (het is beter om het een half uur van tevoren in de vriezer te leggen) hak met een mes in een klein blokje en maal met droge ingrediënten.
Stap 3
Voeg water toe om de kruimels tot een bal te verzamelen. Wikkel in plasticfolie, druk iets plat tot een platte cake van ongeveer 12 cm in diameter en laat minstens 30 minuten in de kou staan.
Stap 4
Rol het deeg uit en leg het in een vorm met een diameter van 24 cm en vorm de zijkanten. Laat een uur in de koelkast staan.
Stap 5
Verwarm de oven voor op 200 graden. Giet rauwe bonen op de bodem en plaats 20 minuten in de oven (blind bakken genoemd).
Stap 6
Meng voor de vulling water, bessen en suiker in een pannetje. Breng aan de kook, laat 5 minuten sudderen, voeg dan het zetmeel toe en laat sudderen. Laat iets afkoelen en roer de boter en de dooiers erdoor.
Stap 7
Verwarm de oven voor op 150 graden, giet op de bodem.
Stap 8
Klop de eiwitten tot sterke pieken en voeg suiker in verschillende stappen toe, telkens wachtend tot de vorige batch zoetstof volledig is opgelost.
Stap 9
Leg de meringue op de bodem en bak 40 minuten tot de meringue krokant en goudbruin is.
