Squash dankt hun naam aan de vorm van de vrucht. Het is vertaald uit het Frans als "taart". De groente wordt beschouwd als een van de laagste in calorieën, maar bevat ook een grote hoeveelheid waardevolle mineralen. Squash kan op verschillende manieren worden gekookt, maar ze zijn vooral lekker in het zuur.
Squash is een ongewoon gezonde en smakelijke groente met een ongewone uitstraling die de aandacht trekt. De energiewaarde is slechts 19 Kcal per 100 g product. Bovendien bevat het waardevolle sporenelementen, vitamines, vezels. Van squash kun je een grote verscheidenheid aan gerechten en bereidingen voor de winter bereiden. Ingemaakte groenten zijn een uitstekend aperitief en aanvulling op vlees- en visgerechten.
Ingelegde pompoen (recept met sterilisatie)
Ingelegde pompoen kan met succes worden geoogst voor de winter. Voor het bereiden van een snack heb je nodig:
- 1 kg jonge pompoen;
- 1 liter water;
- laurierblad;
- 2 teentjes knoflook;
- 1 eetl. l kristalsuiker;
- 2 eetlepels. l grof steenzout (niet gejodeerd);
- 4 eetl. l azijn 9%;
- 8 zwarte peperkorrels;
- 2 takjes dille (zonder parasolletjes) en peterselie.
Om ervoor te zorgen dat de pompoen die in potten is gebeitst, delicaat en knapperig wordt, moet je jong fruit kiezen. Voor dit recept zijn groenten ideaal, met een diameter van niet meer dan 5-6 cm. Kleine pompoenen kunnen heel worden gebeitst en grote kunnen in 2 of 4 stukken worden gesneden. Voorheen moest elke groente van de stengel worden afgesneden, waarbij 1-2 cm van het eetbare deel wordt opgevangen. U hoeft ze niet schoon te maken. De schil van de pompoen is vrij dun. Als je het afsnijdt, ziet het werkstuk er niet erg aantrekkelijk uit.
Doe de geschilde patissons netjes in een pan met water en kook ze 5 minuten, haal ze er dan meteen uit en laat ze minstens 5 minuten afkoelen in koud water. Dit zorgt ervoor dat de groenten hun stevige consistentie behouden en knapperig blijven. Schik de pompoen in potten. In dit geval hoeven glazen containers niet te worden gesteriliseerd, omdat de potten worden gesteriliseerd wanneer ze worden gevuld. Doe in potten gepelde knoflook, gehalveerd, dille en peterselietakjes.
Giet schoon water in een aparte pan, voeg zout toe (u hebt grof zout nodig zonder toevoegingen), suiker, peperkorrels, laurier en breng aan de kook. Voeg azijn toe voordat u de kachel uitzet, omdat deze de neiging heeft te verdampen. Giet water in een pan en vergeet ook niet om een handdoek op de bodem te leggen en er potten op te zetten. Het water moet de container 2/3 van de hoogte bedekken. Giet pekel over de gevulde potten en kook gedurende 10 minuten, schroef of rol dan onmiddellijk op met steriele deksels. Draai de potten heel voorzichtig naar beneden met hun deksels, leg ze op een houten oppervlak of houten standaard en wikkel ze vervolgens in met een deken. Nadat ze zijn afgekoeld, kunt u de werkstukken op een donkere en koele plaats bewaren.
Pompoen gemarineerd met appels (zonder sterilisatie)
Het gebruik van appels in de conservenindustrie geeft de pompoen een eigenaardige smaak die doet denken aan komkommer. Om een originele snack te bereiden, heb je nodig:
- 1 kg pompoen;
- 0,5 kg appels (zuur of zoet en zuur is beter);
- 2 eetlepels. l grof steenzout;
- 2 eetlepels. l suiker;
- 1,2 liter water:
- kleine hete peper;
- op een takje dille en peterselie;
- 5 peperkorrels;
- 1 eetl. l azijn 9%
Verwijder de stelen van de pompoen met een scherp mes, snijd elke vrucht in verschillende stukken, afhankelijk van de grootte van de groenten en het geselecteerde volume van de potten. Snijd elke appel in 4 stukken en verwijder het klokhuis. Blancheer de pompoen 5 minuten in kokend water en leg daarna in koud water om af te koelen.
Steriliseer de blikken gedurende 5 minuten boven stoom. Het is erg handig om voor dergelijke doeleinden een speciale voering op de pan te gebruiken met een gat voor de hals van de glazen container. U kunt de potten 10 minuten in de oven bakken, waarbij u de temperatuur geleidelijk opvoert van 50 ° C naar 100 ° C. Doe gewassen dille en peterselie, geblancheerde pompoen en appels, evenals hete pepers in een steriele container.
Giet schoon water in een pan, zet het op het vuur en voeg ook zout, suiker, zwarte peperkorrels toe, breng aan de kook. Voeg azijn toe na het uitschakelen van de kachel en giet de pekel onmiddellijk in potten, dek af met steriele deksels, draai om en wikkel ze onmiddellijk in, en na afkoeling op een koele plaats kunnen dergelijke blanco's worden verwijderd.
Squash met komkommer en tomaten of diverse groenten
Squash kan worden gemarineerd met komkommers, tomaten en zelfs courgette. Voor het bereiden van diverse groenten heb je nodig:
- 2 kg pompoen;
- 0,5 kg zeer rijpe tomaten;
- 0,5 kg grote en dichte komkommers;
- 0,5 kg paprika;
- 12 teentjes knoflook;
- 2 mierikswortelbladeren;
- 7 eetl. l grof steenzout;
- 3 eetl. l suiker;
- een grote bos dille;
- 10 zwarte peperkorrels;
- 12 Art. l azijn 9%.
Verwijder de stelen van de pompoen, snijd de vruchten in verschillende delen. Verwijder zijdelen van komkommers. Week de pompoen en komkommers 20 minuten in koud water, snijd de komkommers in 2 delen (als ze groot zijn), blancheer de pompoen 5 minuten in kokend water en laat ze afkoelen in koud water.
Snijd rijpe tomaten in verschillende delen. Verwijder de zaadjes uit de paprika's en snijd ze in dikke reepjes. Pel de knoflookteentjes.
Spoel de glazen containers goed af en leg na het wassen de mierikswortelbladen, druk de geblancheerde pompoen en andere groenten voorzichtig aan. Schik de teentjes knoflook in potten, goed gewassen dille, zwarte peperkorrels. Je kunt ook 2-3 pimenterwten in potten doen. Zet de potten in een waterbad en vul ze met pekel die van tevoren is bereid uit water, zout, suiker, azijn. Het aantal ingrediënten in het recept is berekend voor 3 liter water. Voeg azijn toe aan de pekel na het koken en voordat u het fornuis uitzet.
Giet de oplossing over de potten, dek af en steriliseer gedurende 15 minuten. Draai of rol vervolgens de deksels op, draai de blikken om, wikkel ze in en zet ze na afkoeling op een koele plaats. Je kunt tafelazijn vervangen door azijn en deze toevoegen net voordat je de blikken onder het deksel rolt met een snelheid van 1 eetlepel per pot van drie liter.
Met de toevoeging van pompoen kun je elk assortiment bereiden. Het is toegestaan om komkommers, tomaten of paprika's te vervangen door courgette of zelfs bloemkool. Je kunt ook zelf de verhouding van groenten aanpassen. U moet zich concentreren op uw eigen smaak en de beschikbaarheid van producten.
Ingelegde pompoen met munt en mierikswortel
De pompoen gemarineerd met de toevoeging van munt en mierikswortel blijkt erg lekker te zijn. Om de blanco voor te bereiden, hebt u nodig:
- 1 kg kleine pompoen (bij voorkeur geel);
- 2 kleine mierikswortelwortels;
- 2 eetlepels. l steenzout (niet gejodeerd);
- 3 eetl. l suiker;
- 6 muntblaadjes;
- 3 erwten elk, zwarte peperkorrels en piment;
- 120 ml azijn 9%.
Voor dit recept is het beter om kleine pompoen te gebruiken, die heel in potten kan worden gedaan. De aangegeven hoeveelheid ingrediënten moet voldoende zijn voor blikken van 2-3 liter. Het waterverbruik voor het maken van pekel is 1 liter.
Verwijder de steeltjes van de pompoen. Schil de mierikswortelwortel (het is handiger om dit met een dunschiller te doen) en snijd in kleine stukjes. Blancheer de pompoen ongeveer 5 minuten in kokend water en laat daarna snel afkoelen.
Doe geblancheerde pompoen, mierikswortelwortels in potten, doe peper en een paar muntblaadjes in elk van hen. Bereid de marinade in een aparte pan door zout en suiker op te lossen in water. Breng de marinade geleidelijk aan de kook, voeg azijn toe nadat de pekel heeft gekookt en zet het vuur uit nadat de marinade opnieuw is gekookt.
Zet de gevulde potten voorzichtig in een warm bad, dek af met deksels, giet de marinade erover en steriliseer gedurende 15 minuten. De sterilisatietijd is afhankelijk van het volume van de geselecteerde container. Het wordt aanbevolen om een pot van 3 liter 20 minuten te koken en het is voldoende om potten van een halve liter gedurende 10 minuten te steriliseren. Schroef de metalen deksels vast of rol ze op (om deksels dicht te naaden), draai de potten heel voorzichtig met de deksels naar beneden en wikkel ze in, en na afkoeling op een koele plaats, verwijder ze.
In tomatensaus gemarineerde pompoen tomato
Van pompoen kan een origineel voorgerecht worden bereid door ze in tomatensaus te pekelen. Dit vereist:
- 1 kg pompoen (groot en overrijp);
- 1 kg rijpe, vlezige tomaten;
- 1 Bulgaarse peper;
- 4 teentjes knoflook;
- 1 eetl. ik steenzout;
- 3 eetl. l suiker;
- 1 liter water;
- een halve theelepel gemalen rode peper;
- 3 erwten elk, zwarte peperkorrels en piment;
- 70 ml azijn 9%;
- 70 ml plantaardige olie.
Squash voor het beitsen in tomatensaus, zelfs grote, dichte kunnen worden gebruikt. Verwijder de stengel van elke groente, snijd deze in blokjes of kleine stukjes van willekeurige vorm met een scherp mes.
Maak inkepingen in de bodem van de tomaten en verbrand ze met steil kokend water, zodat ze er gemakkelijk af kunnen worden gehaald. Schil de Bulgaarse peper, verwijder de zaadjes. Wrijf de vlezige tomaten samen met de peper door een vleesmolen en voeg er knoflookteentjes aan toe. Giet het resulterende mengsel in een pan. Voeg vervolgens steenzout, suiker, gemalen peper, evenals water, plantaardige olie toe. Breng het mengsel aan de kook en voeg op het allerlaatste moment de azijn toe voordat je het vuur uitzet.
In plaats van gemalen rode peper in dit recept, kun je een halve peul verse hete peper gebruiken, maar deze moet worden geschild en samen met andere groenten door een vleesmolen worden gerold.
Doe stukjes pompoen in steriele potten, Patissons hoeven niet geblancheerd te worden voordat je ze in potten doet. Gooi een paar peperkorrels in elke pot. Zet de potten in een waterbad en giet de resulterende tomatenmarinade. Dek de potten voorzichtig af met de deksels en steriliseer de werkstukken gedurende 15 minuten, schroef vervolgens de deksels vast of rol ze op. Zo'n bereiding kan zowel als zelfstandig tussendoortje als als aanvulling op de hoofdgerechten worden geserveerd.
Ingelegde pompoen met wortel en zonnebloemolie
Op basis van squash kun je een zeer interessant voorgerecht bereiden, waarvan de smaak zal lijken op de smaak van champignons, of liever gepekelde melkpaddenstoelen. Het is heel gemakkelijk om zo'n delicatesse te maken. Dit vereist:
- 1, 5 kg middelgrote pompoen;
- 2 middelgrote wortelen;
- een half glas plantaardige olie van uitstekende kwaliteit;
- een half glas azijn;
- een half glas suiker;
- wat kruiden;
- grote kop knoflook;
- een bosje groen (bij voorkeur een mengsel van dille en peterselie);
- 1 eetl. l grof steenzout.
Schil de pompoen volgens alle regels en vergeet niet de stelen te verwijderen. Snijd elke vrucht met een mes zodat de stukjes niet erg groot zijn. Schil de wortelen en snijd ze in cirkels. Je kunt krullende cirkels maken met een scherp mes of speciaal gereedschap.
Doe de groenten in een roestvrijstalen of geëmailleerde kom (om oxidatie te voorkomen) en voeg grof zout (niet gejodeerd), kristalsuiker en azijn toe. Doe ook specerijen, verse kruiden in de gerechten. Pel de knoflookbol, doe de teentjes in een kom. Je kunt ze voorsnijden, maar niet fijn. Dit recept vereist 9% tafelazijn. Laat de groenten 3 uur marineren.
Doe alle inhoud van de kom in potten samen met het vrijgekomen sap, giet water en steriliseer gedurende 10 minuten in een waterbad. Schroef vervolgens de deksels vast of rol ze op, draai ze om, wikkel ze in. Na 12 uur kunnen de potten worden verwijderd naar een koele plaats. Het voorgerecht moet worden toegediend, dus het mag niet eerder dan na 2 weken worden gegeten.
