Het marineren van de golven is een eenvoudig proces als u de stapsgewijze instructies volgt. De champignons zijn krokant en ongelooflijk lekker. Er zijn verschillende manieren om de golven te marineren.
Hete gemarineerde golven - recept met foto
Gedetailleerde stap-voor-stap instructies met een foto.
Ingrediënten:
- Een kilo golven;
- 150 gram uien;
- 100 gram wortelen;
- 3 teentjes knoflook;
- Tafelazijn (9%) - een eetlepel;
- 2 eetlepels niet-gejodeerd zout:
- een eetlepel suiker;
- 4 anjerknoppen;
- 7 erwten zwarte peper;
- 2 laurierblaadjes.
Stap voor stap zelfgemaakte ingelegde golven koken:
Ga door de champignons, verwijder het puin, snijd en schil de poten van de grote champignons. Laat de pootjes bij de kleine paddenstoelen. Gebruik voor conservering alleen golven met een dopdiameter van 3 tot 5 centimeter. Je moet de schil van de champignonhoed van de randen naar het midden schillen. Dompel de golven 2 dagen in veel koud water en ververs het water om de 8 uur. Dit zal helpen de bitterheid te verwijderen.
Giet de champignons af en doe ze in een grote pan. Bedek met gezouten water. Een eetlepel niet-gejodeerd zout per liter water. Kook ongeveer 20 minuten, schuim het schuim af. Als de champignons helemaal naar de bodem zijn gezonken, zijn ze klaar. Nooit eerder uitschakelen. Plaats de golven in een vergiet en spoel af. Laat volledig uitlekken. Steriliseer ondertussen de blikjes.
Spoel de potten grondig af met een nieuwe schuimspons met waszeep en zuiveringszout, spoel ze grondig af, droog ze af en plaats ze ondersteboven in de oven. Neem blikken met een inhoud van 0,5-0,7 liter. Steriliseren op 120 graden gedurende 15 minuten. Was de deksels met een spons en wasmiddel, spoel ze af en steriliseer ze 7 minuten in kokend water.
Schil de uien en wortelen. Snijd in ringen en cirkels. Pel de knoflook en snijd elk teentje doormidden.
Breng een liter water aan de kook en voeg uien, wortelen, paprika's, laurierblaadjes, suiker, zout en kruidnagel toe.
Als de marinade kookt, giet je de azijn erbij en doe je de champignons in het vergiet. Kook gedurende 15 minuten.
Schik de kant-en-klare champignons in potten samen met groenten en kruiden, zodat de marinade de champignons bovenop een beetje bedekt.
Dek af met deksels en steriliseer gedurende 45 minuten. Rol vervolgens op en draai ondersteboven. Bedek de potten met een deken en laat afkoelen op kamertemperatuur. Breng na een dag de volledig afgekoelde paddenstoelen over naar de voorraadkast.
Lees eerst de algemene richtlijnen. Ze zijn voor elk recept hetzelfde. Je kunt alleen kant-en-klare golven marineren.
Hoe golven te maken - algemene aanbevelingen
Een van de belangrijkste voorwaarden voor beitsen is de tijdige verwerking van champignons. Na het snijden moeten de golven binnen 6 uur worden verwerkt. Als je geen tijd hebt, kun je ze beter schillen en invriezen.
Sorteer de champignons voor het beitsen. En bereid degenen voor waarvan de doppen niet meer dan 4 centimeter in diameter zijn. Snijd de poten eraf, schil en snij. Laat de hoeden intact.
Wormy paddestoelen zullen niet werken voor het beitsen.
Om ervoor te zorgen dat de champignons niet bitter zijn, moeten ze in koud water worden geweekt. Het duurt 2 dagen om te weken. Ververs het water elke 8 uur.
Als u champignons kookt, moet u wachten tot ze volledig gaar zijn. Tijdens het koken moeten alle golven naar de bodem zinken. Het is verboden om onvoldoende verhitte champignons in te maken! Je kunt ze vergiftigen. Zorg ervoor dat je tijdens het koken het schuim eraf haalt.
Ingemaakte golven mogen alleen in steriele potten worden gesloten. Verwaarloos dit niet.
Bewaar gepekelde golven niet langer dan een jaar op een droge, koele, donkere plaats als ze goed gesloten zijn.
Champignons, gesloten in glazen potten onder plastic deksels, worden maximaal 5 maanden in de koelkast bewaard.
Let er bij het plaatsen van de champignons in de potten op dat ze een halve centimeter bedekt zijn met pekel.
Het is beter om de champignons in kleine potjes te sluiten, aangezien open champignons maximaal 5 dagen in de koelkast kunnen worden bewaard bij een temperatuur van +1 tot +4 graden.
Hoe potten correct te steriliseren?
Controleer allereerst of er geen chips of scheuren in de potten zitten.
Gebruik alleen nieuwe hoezen. Controleer bij aankoop of de metalen schroefdoppen perfect recht zijn en vrij van krassen of beschadigingen. Hoezen voor naden moeten ook perfect vlak zijn en voorzien van elastische banden.
Was eerst de waszeepblikken met een nieuwe schuimspons. Was ze daarna met zuiveringszout en spoel ze grondig af onder stromend water. Daarna kunt u overgaan tot sterilisatie.
Blikken steriliseren in de magnetron
Bij het kiezen van deze sterilisatiemethode moeten de deksels 7 minuten apart in een pan worden gekookt.
Vul schone blikken anderhalve centimeter met water, zet op maximaal vermogen en zet de timer op 5 minuten. Als het magnetronvermogen minder is dan 800 W, verleng dan de tijd.
De maximale inhoud van blikken is 0,7 liter.
Blikken steriliseren in de oven
Een geweldige manier voor degenen die een oven hebben met een werkende thermostaat! Potten komen droog uit de oven, ze hoeven niet te worden gedroogd. Deze methode is alleen geschikt voor schroefdoppen, omdat de plastic doppen gewoon smelten en de rubberen doppen onbruikbaar worden als de elastiekjes uitdrogen.
Verwarm de oven voor op 120 graden.
Zet de gewassen potten met de nek naar beneden op het rooster als ze droog zijn. Plaats natte potten met de hals naar boven.
Steriliseer blikken tot 0,7 liter gedurende 15 minuten. Steriliseer literpotten gedurende 20 minuten. Drie liter - 25 minuten.
Deze methode is ideaal wanneer je veel blikjes tegelijk nodig hebt.
Stoom kan sterilisatie
Een ideale manier om een klein aantal blikjes te steriliseren. Giet water op de bodem van de pot en plaats de deksels. Plaats het vergiet of de zeef zo dat deze het wateroppervlak niet raakt. Zet de potten met de hals naar beneden op een zeef. Steriliseer blikken tot een liter binnen 10 minuten na kokend water.
Blikken steriliseren in water
Leg een katoenen servet op de bodem van een grote bak of pot. Zet de potten met de hals naar boven. Giet wat water in de potten en pan op hetzelfde niveau. Breng water aan de kook en laat 7 minuten sudderen in potten van een liter.
Verwijder de gekookte potten voorzichtig, giet het water eruit en draai ze ondersteboven op een steriele handdoek.
Sterilisatie van ingelegde golven in potten
Als je steriele potten vult met paddenstoelen en pekel, zorg er dan voor dat je ze steriliseert.
Om er zeker van te zijn dat alle micro-organismen worden gedood, zullen we onze toevlucht nemen tot een zeer interessante manier om het kookpunt van water te verhogen. Bij een temperatuur van 110 graden duurt het 45 minuten om paddenstoelen te steriliseren in potten met een inhoud van 0,5 - 0,7 liter.
Om het kookpunt van water te verhogen, voegt u 478 gram zout per liter water toe.
U kunt de werkstukken steriliseren in de oven. Maar de hoezen mogen niet van plastic zijn of met elastiekjes. Giet 3 centimeter water op een bakplaat, zet potten. Als de oven opwarmt tot 130 graden, tel dan 50 minuten. Deze tijd is voldoende voor blikken met een inhoud van 0,5 tot 0,7 liter.
Rol de potten onmiddellijk na het einde van de sterilisatie op of sluit ze goed af met plastic deksels.
Ingelegde kersen
De paddenstoelen zijn erg mooi van kleur. Als je zulke paddenstoelen op een feestelijke tafel zet, zullen de gasten zeker verrast zijn.
Ingrediënten:
- Een kilo golven;
- 5 muntblaadjes;
- een takje dille;
- 5 kleine laurierblaadjes;
- 2 teentjes knoflook;
- 5 zwarte peperkorrels;
- 5 anjerknoppen;
- Een glas suikervrij kersensap;
- 20 gram suiker;
- 50 gram niet-gejodeerd zout.
Hoe kersengolven te maken:
Doe de kruiden in potten van 200 gram: munt, dille, knoflook, peper, kruidnagel. Spoel de golven die zijn voorbereid voor beitsen en plaats ze stevig in de kruidenpotjes. Voeg suiker en zout toe aan het kersensap, kook en giet over de champignons. Steriliseren, oprollen en langzaam afkoelen.
Een eenvoudig recept voor ingelegde golven voor de winter
De ingrediënten worden gegeven voor 1 kilogram champignons. Verhogen afhankelijk van het aantal golven.
Ingrediënten:
- 1 kilogram golven;
- Liter gefilterd water;
- Laurierblad - 3 stuks;
- 10 zwarte peperkorrels;
- 5 erwten piment;
- 5 anjers;
- Een eetlepel niet-gejodeerd zout;
- 2 theelepels suiker
- Een theelepel azijnessentie.
Hoe golven te koken:
Bereid de champignons voor, spoel ze na het koken grondig af.
Breng voor de marinade water aan de kook, voeg alle kruiden, zout en suiker toe. Kook gedurende 3 minuten en voeg azijn toe. Haal de marinade direct van het vuur.
Doe de champignons met een schuimspaan in de marinade, wacht tot het kookt. Zet het vuur laag, laat 5 minuten sudderen.
Schik de champignons in de potten zodat de marinade de champignons bedekt en er ongeveer 7 millimeter overblijft tot de bovenkant van de pot.
Steriliseren, oprollen en ondersteboven afkoelen. Je moet langzaam afkoelen, dus zet de potten niet in de kou en dek ze af met een deken.
Ingelegde knoflook en mosterd konijntjes
Een eenvoudig recept voor anderhalve kilo champignons.
Ingrediënten:
- 1, 5 kilogram golven;
- 0,5 liter gezuiverd water;
- Een eetlepel zout met een glijbaan;
- een eetlepel suiker;
- Appelciderazijn - 50 ml;
- Hoofd van knoflook;
- Een platte eetlepel witte mosterdzaadjes;
- 3 dille parasols.
Hoe heerlijke ingemaakte golven te koken:
Pel de knoflook en snij in dunne plakjes. De opgegeven hoeveelheid ingrediënten is voldoende voor drie blikken van een halve liter. Plaats een paraplu van dille, mosterd en knoflook in elke pot. Plaats de gekookte en gewassen golven om de blikken goed te vullen.
Bereid de marinade voor: kook water in een pan, voeg suiker, zout toe en laat 5 minuten sudderen. Giet er dan de appelciderazijn bij. Haal de marinade direct van het vuur. Giet in potten en dek af met deksels.
Steriliseer gedurende 45 minuten, rol dan op en laat afkoelen. Volgens dit recept kun je de potten sluiten met plastic deksels en de champignons 3 maanden in de koelkast bewaren. Niet meer de moeite waard. Verwijder alleen volledig afgekoelde ingemaakte champignons in de koelkast.
Gemarineerde golven in tomatensaus
Het werkstuk is in een dag klaar voor gebruik. Rol alleen op onder nylon deksels en bewaar niet langer dan 3 maanden in de koelkast.
Ingrediënten:
- 2 kilogram golven;
- Een eetlepel zout, 3 eetlepels suiker;
- 2 laurierblaadjes;
- 2 eetlepels azijn 9%
- Een kilo tomaat;
- 4 eetlepels geraffineerde plantaardige olie.
Zo marineer je volnushki in tomatensaus:
Champignons bereiden, koken en afspoelen. Gooi er een vergiet in. Het is wenselijk dat het geen aluminium is.
Giet plantaardige olie in de pan, verwarm en voeg de champignons toe, waaruit de vloeistof al is afgetapt. Wacht tot het kookproces begint, roer dan de champignons, dek af, zet het gas lager en laat 15 minuten sudderen. Roer gedurende deze tijd drie keer.
Was de tomaten grondig, maak een kruisvormige incisie in elke tomaten en dompel ze in kokend water op een schuimspaan. Een halve minuut getimed en eruit halen. Dit zal helpen om de schil gemakkelijk van de tomaten te verwijderen. Pureer de tomaten met een blender, voeg de azijn toe en giet de tomatenpuree in een pan. Laat 10 minuten sudderen met laurierblaadjes, zout en suiker.
Schik de afgewerkte golven in potten en vul met tomatensaus. Steriliseer gedurende 45 minuten, sluit vervolgens goed af met nylon doppen en laat op kamertemperatuur staan. Na een dag kun je het op tafel serveren of in de koelkast bewaren om te bewaren. Eventueel kan knoflook worden toegevoegd. Een kruidnagel voor een pot van een halve liter.
