Gemarineerde eekhoorntjesbrood zijn een voortreffelijke delicatesse en een koud voorgerecht. Met deze behandeling behoudt boleet perfect zijn smaak en geur. Experts beschouwen paddenstoelen die in augustus en september zijn geoogst als het beste voor beitsen, ze zijn dichter, sterker en kleiner. Thuis kan de eekhoorntjesbrood op verschillende manieren worden gepekeld in combinatie met verschillende kruiden.
Een eenvoudig recept voor het beitsen van eekhoorntjesbrood in potten
Alle componenten zijn aangegeven voor de bereiding van de marinade op 1 liter water.
Je zal nodig hebben:
- 3 theelepels 80% azijnessence;
- 2 eetlepels suiker;
- 1 eetlepel zout
- 10-12 zwarte peperkorrels;
- 4-5 laurierblaadjes;
- 3 anjerknoppen;
- 6 erwten piment;
- 2-3 g droge dille.
Om eekhoorntjesbrood te marineren, giet je water in een pan, voeg je zout toe (40-50 g per 1 liter water), doe je de champignons erin en begin je ze te koken. Zodra het water begint te koken, schuimt u het ontstane schuim af.
Kook de champignons 20-25 minuten, roer voorzichtig. Wanneer de champignons op de bodem zijn bezonken, zijn ze klaar, haal ze van het vuur, leg ze op een zeef, laat afkoelen en breng ze over in glazen potten of keramische schalen.
Breng alles samen aan de kook en giet over de potjes champignons zodat er een laagje vloeistof boven komt. Nadat de marinade is afgekoeld, sluit u de potten met plastic deksels. Indien gewenst kan het recept voor ingelegde eekhoorntjesbrood naar eigen inzicht en smaak worden aangevuld met andere ingrediënten.
Inkopers maken marinades vaak zachter of scherper door de hoeveelheid azijn aan te passen, en zelfs zoeter door suiker en knoflook toe te voegen. De set kruiden verandert ook: sommigen gebruiken ze helemaal niet, anderen gebruiken meer dan aangegeven.
Hoe porcini-paddenstoelen thuis te maken?
Je zal nodig hebben:
- 1 kg eekhoorntjesbrood;
- 1½ – 2 glazen water;
- 50-70 ml 30% azijnzuur;
- 2 laurierblaadjes;
- 1-2 uien;
- 2-3 theelepels zout;
- 10 pimenterwten;
- 15 hete peperkorrels;
- 1 wortel.
Selecteer kleine champignons om te beitsen en snijd ze in grotere stukken. Voor het marineren van de eekhoorntjesbrood, schil en spoel af met koud water, laat het water uitlekken op een zeef. Kook de champignons vervolgens 8-10 minuten in een beetje water.
Bereid de marinade voor. Giet hiervoor water in de gerechten, voeg onmiddellijk piment en gehakte uien en wortels toe. Kook water een paar minuten, voeg azijnzuur toe tegen het einde van het koken.
Dompel licht gedroogde champignons in de marinade en kook 4-5 minuten, breng dan op smaak. Breng de champignons over in potten of flessen, vul met marinade zodat het voedsel ermee bedekt is.
Sluit het serviesgoed onmiddellijk af, zet het in de koelkast en bewaar het. Om de marinade lichter te maken, haalt u de champignons uit de bouillon, vult u ze met azijn, verdund met water en op smaak gebracht met suiker. Kook de champignons opnieuw in deze marinade en doe ermee in een pot en rol op.
Hoe eekhoorntjesbrood met dille te maken: een klassiek recept
Voor een marinade van 1,5 kg eekhoorntjesbrood heb je nodig:
- 1 liter water;
- 100 ml appelciderazijn;
- 50 g zout;
- 5-6 erwten zwarte peper;
- 75 gram suiker;
- een paar dilleparaplu's.
Kookproces in fasen
Schil en spoel de eekhoorntjesbrood grondig. Haal bij grote champignons de hoeden van de poten en snijd ze in verschillende stukken. Kook water in een pan, voeg zout toe met een snelheid van 30 g zout per 1 liter water en leg de paddestoelpoten neer. Kook gedurende 10 minuten, voeg dan de champignondoppen toe en kook nog eens 10 minuten. Gooi de champignons weg in een vergiet en spoel ze af met heet water.
Bereid de juiste marinade voor. Breng hiervoor het water aan de kook, voeg zout, dille, suiker, peper toe en giet de azijn erbij. Leg de champignons in de kokende marinade en laat op laag vuur sudderen tot ze naar de bodem zinken.
Doe de champignons vervolgens in droge gesteriliseerde potten en bedek ze met hete marinade. Wikkel, als de champignons zijn afgekoeld, perkamentpapier over de hals van de potten en bewaar ze op een koele plaats.
Ingelegde eekhoorntjesbrood met kruidnagel
Je zal nodig hebben:
- eekhoorntjesbrood - 50 stuks;
- water - 3 glazen;
- azijn - 6 glazen;
- anjers - 8 stuks;
- laurierblaadjes - 16 stuks;
- zwarte peper - 16 erwten;
- fijn zout - 2 theel. met een bovenkant;
- honing of suiker - 2 el. ik.
Was de schoongemaakte hoeden van de eekhoorntjesbrood in drie wateren, snijd de grote champignons in 2 of 4 stukken en laat de kleine heel. Doe alles in een pan, voeg 8 kruidnagels, 16 zwarte peperkorrels, 16 laurierblaadjes, 2 theelepels fijn zout en 2 eetlepels honing of suiker toe. Giet dit alles met 6 kopjes azijn en 3 kopjes water, laat het 1 uur koken en verwijder regelmatig de plaque die verschijnt.
Haal de champignons na een uur koken met een schuimspaan uit de pan en doe ze in een diepe kom, vul ze met de hete bouillon waarin ze gekookt zijn en laat ze 6 uur op een koele plaats staan.
Leg de champignons na stilstand in potten, vul met dezelfde bouillon, maar al gespannen van het bezinksel en zonder kruiden. Giet olijfolie of lauwwarme koeolie in de potten er bovenop en zet een houten cirkel met een kurk. Bind en plaats op een koude plaats.
Ingelegde eekhoorntjesbrood met nootmuskaat: een stapsgewijs recept
Je zal nodig hebben:
- 1 kg verse eekhoorntjesbrood;
- 1-2 glazen water;
- 60-70 g 9% azijn;
- wat nootmuskaat;
- 12 zwarte peperkorrels;
- 5 erwten piment;
- 1/2 theelepel suiker
- 3 theelepels zout;
- 2 laurierblaadjes;
- 1 ui.
Stap voor stap koken
Laat de voorbereide kleine champignons intact en snijd de grote in kleine stukjes en doe ze in een pan met een vochtige bodem, bestrooi ze met zout en verwarm ze.
In het sap dat vrijkomt uit de champignons, roer, kook ze 8-10 minuten, voeg dan de uien, kruiden toe en kook nog een paar minuten, giet aan het einde van het koken de azijn erbij. Champignonsap met alle toevoegingen kan als marinade worden gebruikt. Het blijkt echter donker te zijn.
Daarom doen ze het meestal anders. De champignons worden uit het sap gehaald en gelijktijdig met de kruiden uitgesmeerd in kokend water, waaraan eerder azijn en suiker werden toegevoegd. Kook de champignons 5-6 minuten, doe ze dan in potten, vul ze met marinade en sluit ze. Met het overgebleven champignonsap kun je een saus of soep maken.
Eekhoorntjesbrood in zoetzure marinade
Je zal nodig hebben:
- eekhoorntjesbrood - 1 kg;
- uien - 200 g;
- wortelen - 100 g;
- azijn 6% - 100 ml;
- citroenzuur - 10 g;
- droge mosterd en peper naar smaak;
- laurier - 2 stuks;
- suiker - 30 g;
- zout - 20 g.
Spoel en hak de champignons grof, blancheer ze 4-5 minuten in 100 ml water, voeg hiervoor 10 gram citroenzuur en zout toe. Doe laurierblaadjes in potten, leg er champignons op, voeg peper en mosterd toe.
Schil de uien, was en snij in ringen. Schil, was en snijd de wortel in cirkels. Leg de groenten op de champignons. Breng 150 ml water aan de kook, voeg zout, suiker, azijn toe en giet de marinade in de potten. Steriliseer en sluit de potten.
Hoe eekhoorntjesbrood met knoflook marineren?
Je zal nodig hebben:
- champignons - 1 kg;
- knoflook - 200 g;
- azijn 6% - 100 ml;
- pimenterwten - 10 stuks;
- suiker - 30 g;
- laurier - 2 stuks;
- zout - 20 g.
Was, schil en hak de eekhoorntjesbrood grof en blancheer ze 5 minuten in 100 ml water met 10 g zout. Pel en was de knoflookteentjes.
Om de marinade te bereiden, breng je 200 ml water aan de kook, voeg je zout en suiker toe, kook je de oplossing 5 minuten en giet je de azijn erbij. Doe kruiden, knoflook en champignons in gesteriliseerde potten, vul met kokende marinade. Steriliseren en stevig oprollen.
Hoe porcini-paddenstoelen marineren met citroenzuur?
Je zal nodig hebben:
- 10 kg verse eekhoorntjesbrood;
- 400 g zout;
- 1,5 liter water;
- 3 g citroenzuur;
- 1/2 kopje azijnessence
- kruidnagel;
- Laurierblad;
- kaneel naar smaak.
Was de eekhoorntjesbrood, ververs het water meerdere keren, schil ze. Doe het bereide product in een pan, voeg water toe, doe daar zout, citroenzuur, kaneel, laurier, kruidnagel. Zet in brand en kook champignons, regelmatig het schuim afschuimen.
Voeg aan het einde van het koken, wanneer de afgewerkte champignons op de bodem van de pan zijn neergedaald, de azijnessentie toe. Haal daarna de pan van het vuur, doe de nog hete champignons in steriele potten en giet de bouillon waarin ze gekookt zijn.
Bedek de potten met deksels en steriliseer potten van een halve liter in kokend water - 25 minuten, 1 liter - 30 minuten. Na sterilisatie de blikken oprollen, ondersteboven plaatsen en in de koelkast bewaren.
Eekhoorntjesbrood marineren zonder azijn
Je zal nodig hebben:
- 3 kg eekhoorntjesbrood;
- dilleparaplu's en piment naar smaak;
- 0,5 liter water;
- 3 eetl. ik. zout;
- 0,5 l plantaardige olie.
Was de champignons, halveer ze en kook ze gaar in gezouten water. Voor het beitsen de champignons in potten schikken, dilleparaplu's en peperkorrels erop leggen. Vul de pot voor een derde met olie, vul de rest van het volume met gezouten pekel. Steriliseer volle potten gedurende 40 minuten, rol de deksels op en laat afkoelen.
Porcini-paddenstoelen marineren zonder azijn in citroenzuur
Je zal nodig hebben:
3 kg jonge harde eekhoorntjesbrood
Voor het koken van champignons in 1 liter water:
- 1 theelepel zout;
- 2 gram citroenzuur.
Voor het vullen van 1 liter water:
- 1 eetl. ik. Sahara;
- 3 eetl. ik. zout;
- 1 eetl. ik. verse wei.
Schil de champignons en haal de hoeden en poten los. Kook ze in gezouten en aangezuurd water met citroenzuur en verwijder het schuim met een schuimspaan. Als de champignons naar de bodem zijn gezonken, haal je de pan van het vuur.
Gebruik een schuimspaan om de gekookte champignons uit de pan te halen en laat het water weglopen. Plaats de champignons in gesteriliseerde potten en giet de hete gefilterde vloeistof die is verkregen tijdens het koken van de champignons.
Je kunt hem vullen met een warme oplossing die als volgt is bereid: voeg 1 theelepel zout en 1/2 theelepel citroenzuur toe aan 1 liter water.
Bedek de potten met voorbereide deksels en plaats ze in een pan met water verwarmd tot 50 ° C en steriliseer op laag kookpunt: potten van een halve liter - 70 minuten, literpotten - 90 minuten. Wanneer de juiste sterilisatie is voltooid, verwijdert u de blikken en rolt u ze onmiddellijk op.
