Aubergine is een smaakvolle groente, een geschikt alternatief voor vlees in een vegetarisch gerecht. Ze kunnen worden toegevoegd aan groentestoofschotels, gefrituurd en zelfs gevuld met verschillende vullingen.
Het is nodig
-
- 2 aubergines;
- 1 ui;
- 250 g champignons;
- een bosje peterselie;
- 3-4 teentjes knoflook;
- 50 g pijnboompitten;
- 300 gram spinazie;
- plantaardige olie;
- 70 g kwark;
- 50 gram Parmezaanse kaas;
- 1 citroen;
- zout en peper.
instructies:
Stap 1
Was en snijd de aubergines in de lengte, en zeer grote ook overdwars. Als je bang bent dat ze bitter smaken, laat de gesneden groenten dan een uur in water weken. Het is niet nodig om dit te doen, want sommigen worden aangetrokken door aubergines door de licht kruidige bitterheid. Verwarm de oven voor op 180C. Vet een bakplaat in met plantaardige olie, leg de aubergines erop, met de pulpzijde naar beneden, en bak ongeveer 15 minuten. Haal ze er dan uit, laat afkoelen en lepel het gebakken vruchtvlees eruit met een lepel. Snijd het in stukken en doe het in een aparte kom.
Stap 2
Zorg voor de vulling. Snijd de ui fijn en fruit deze 4-5 minuten in hete olie. Voeg vervolgens de gehakte knoflook toe en bak nog 2-3 minuten. Doe de auberginepulp in deze massa. Snijd de champignons in blokjes en voeg toe aan de groenten. Kook, af en toe roerend, gedurende 4-5 minuten. Voeg als laatste de gehakte spinazie toe. Breng op smaak met zout en laat nog 3-4 minuten sudderen. Vervolgens moet de kooktemperatuur worden verlaagd en moeten Parmezaanse kaas en kwark zonder toevoegingen in de pan worden gedaan. Meng alles, voeg eventueel peper en zout toe. Houd het mengsel niet langer dan 3 minuten in brand.
Stap 3
Bereid het tweede deel van de vulling voor. Rasp de citroenschil, voeg gepelde pijnboompitten en gehakte peterselie toe. Begin met het vullen van de aubergine. Leg er eerst een laag van het kaasmengsel op, daarna de noten en zeste. Bak de aubergines opnieuw, dit keer niet langer dan 10 minuten. Het is raadzaam om zo'n gerecht als warme snack te serveren. Toast wit brood of vers stokbrood past er goed bij. Er is geen speciale saus nodig - de aubergines zijn erg sappig en pittig.
Stap 4
Indien gewenst kan het recept enigszins worden aangepast. In dit geval wordt het tweede deel van de notenvulling niet gebruikt en wordt de Parmezaanse kaas aan het einde toegevoegd - ze moeten voor het bakken op de aubergine worden gestrooid. Parmezaanse kaas kan ook worden vervangen door emmentaler, wat de smaak van het uiteindelijke gerecht enigszins zal veranderen.
