Dit is een pittig gerecht gestoofd in groentesaus met tomaten, dat heel eenvoudig en snel te bereiden is. Geschikt voor lunch en diner.
Het is nodig
- Twee aubergines,
- 150 gram champignons,
- twee uien
- 100 ml olijfolie
- 50 gram verse peterselie
- drie takjes tijm,
- 50 gram verse dille,
- een beetje zout
- een beetje zwarte peper,
- 150 gram oesterzwammen,
- een teentje knoflook (je kunt twee teentjes hebben - naar smaak),
- twee wortelen,
- twee stekken bleekselderij,
- blik tomaten uit blik.
instructies:
Stap 1
We wassen twee aubergines en snijden in dikke en grote cirkels. We maken kleine zakjes in de cirkels met een mes, we zullen het gehakt erin doen.
Stap 2
Gehakt koken. Hak de champignons fijn. Pel en snipper twee uien. Meng in een kom de champignons en uien, zout en peper een beetje.
Stap 3
Verhit de helft van de olijfolie in een koekenpan, bak fijngehakte champignons en gesnipperde uien. Voeg twee takjes tijm toe.
Stap 4
Doe een eetlepel champignongehakt in de auberginezakjes.
Stap 5
De saus koken. Hak de oesterzwammen grof, snij de bleekselderij in blokjes, was en schil twee kleine wortelen, snijd ze in plakjes.
Stap 6
Fruit de tijm en het fijngehakte teentje knoflook in hete olijfolie. Voeg de gesneden groenten toe en bak nog 5 seconden mee. Voeg dan de oesterzwammen toe.
Stap 7
Schil de tomaten en snijd ze in kleine blokjes (het blijkt dat hoe kleiner hoe beter). Doe de tomaten in de pan bij de oesterzwammen. Laat drie minuten sudderen.
Stap 8
Voor het bakken hebben we een diepe vuurvaste plaat nodig. We schuiven aubergines met gehakt erin, gieten champignonsaus. We bakken 10 minuten in de oven op 180 graden.
Stap 9
Bestrooi de afgewerkte aubergines met gehakte peterselie en dille. Serveer op tafel. Eet smakelijk.
