Traditioneel wordt borsjt gekookt met bieten. Als er geen bieten in de pan zitten, is dit ofwel koolsoep of een andere groentesoep. Maar het komt voor dat tradities elkaar vervangen, veranderen, aanvullen, en als resultaat wordt iets geheel nieuws verkregen. Zo verscheen borsjt zonder bieten blijkbaar in de geschiedenis van het koken.
Het is nodig
-
- 300 g vlees met bot;
- 400 g kool;
- 5 aardappelen;
- 2 middelgrote wortelen;
- 1 paprika;
- 2 middelgrote tomaten;
- 2 middelgrote uien;
- 2-4 teentjes knoflook naar smaak
- 2 eetlepels plantaardige olie;
- 40 g tomatenpuree;
- zout
- zwarte Peperbollen
- piment erwten
- Laurierblad
- groen naar smaak
instructies:
Stap 1
Spoel het vlees, snijd het in verschillende stukken, doe het in een grote pan en bedek het met koud water (4-5 liter). Kook de bouillon.
Stap 2
Schil de wortelen en uien. Wanneer de bouillon kookt, verwijder het schuim met een schuimspaan en doe in een pan een hele wortel en een ui, verschillende zwarte peperkorrels (5-7 stuks), piment (1-3 erwten). Voeg een beetje zout toe om het vlees lekkerder te maken, maar voeg geen zout toe aan het einde - het resterende zout moet in de kant-en-klare borsjt worden gedaan. Gaar het vlees op laag vuur met de deksel half open in ongeveer 1,5 uur gaar. De kooktijd is afhankelijk van het soort vlees - rundvlees wordt ongeveer twee uur gekookt, varkensvlees - ongeveer 1,5 uur, kip maximaal een uur, tenzij het soep is. Doe een half uur voor het einde van het koken 2-3 laurierblaadjes in een pan.
Stap 3
Terwijl de bouillon kookt, bereid je de rest van de ingrediënten. Snijd de kool, snipper de ui, rasp de wortelen of snijd ze in kleine dunne reepjes, schil en snijd de aardappelen in blokjes. Misschien vindt uw huishouden het heerlijk als de aardappelen in de borsjt heel grof of juist fijn worden gesneden. Luister naar hun voorkeuren.
Stap 4
Leg het gekookte vlees op een bord. Haal de wortelen en uien uit de bouillon. Giet de soep door een zeef in een andere pan. Je krijgt een mooie heldere bouillon zonder extra films van vlees, peperkorrels en laurierblaadjes.
Stap 5
Laat de pan op laag vuur staan en doe de kool en aardappelen in de bouillon. Pas de hoeveelheid producten naar wens aan. Als je denkt dat de "lepel" in de borsjt moet staan, doe dan meer aardappelen en kool. Liefhebbers van bouillon moeten voorzichtig zijn - doe niet alle kool in één keer in de pan, maar voeg het geleidelijk toe, door met het oog de benodigde dikte van de borsjt te bepalen. Houd er rekening mee dat tijdens het kookproces het volume van groenten iets kan toenemen.
Stap 6
Bak wortelen, tomaten en uien in plantaardige olie tot ze goudbruin zijn, voeg een beetje bouillon en tomatenpuree toe aan de pan. Fruit de groenten 5-10 minuten op laag vuur. Voeg de gekookte roerbak ongeveer een half uur toe aan de soep tot ze gaar zijn. Het geeft de borsjt zijn karakteristieke oranjerode kleur. Doe 10 minuten voor het einde van het koken de teentjes knoflook, de fijngehakte paprika en het zout naar smaak in de soep.
Stap 7
Nadat je ervoor hebt gezorgd dat de kool en aardappelen klaar zijn, doe je het gekookte vlees, snijd het in stukjes, in de pan, zet je het fornuis uit en laat je de borsjt 20-30 minuten onder het deksel staan - "kom op". Liefhebbers van deze soep geloven dat hij vooral de dag na de bereiding lekker is. Bij deze soep kunnen zure room, croutons of bolletjes met knoflook geserveerd worden.
