Een heerlijk alledaags gerecht, eenvoudig en stevig - ham met erwtenpudding. Peterseliesaus zal de smaak van het eten goed doen uitkomen.
Het is nodig
- Om de ham te bereiden:
- - ongekookte gerookte varkensham - 1 kg;
- - uien - 1 st.;
- - wortelen - 1 st.;
- - selderij - 1 stengel;
- - laurierblad - 1 st.;
- - tijm - 2 takken;
- - peperkorrels - 0,5 tl
- Voor de erwtenpudding:
- - spliterwten - 250 g;
- - ui - 1 st.;
- - wortelen - 1 st.;
- - laurierblad - 1 st.;
- - boter - 20 g;
- - witte wijnazijn - 1 eetlepel;
- - zout en peper naar smaak.
- Voor de saus:
- - sjalotten - 1 st.;
- - bloem - 15 g;
- - boter - 15 g;
- - Engelse mosterd - 1 theelepel;
- - melk - 100 ml;
- - een handvol peterselie;
- - vette room - 1 el;
- - citroensap - 1-2 tl
instructies:
Stap 1
Week de erwten 10-12 uur. Pel de ui, snijd een kop doormidden en laat deze in een pan zakken. Volg dezelfde procedure voor wortelen. Was de bleekselderij, hak ze fijn en voeg toe aan de pan. Tijm, peperkorrels en laurier, samen met de ham, voegen toe aan de totale massa. Giet water zodat het het vlees volledig bedekt. Breng voedsel met water aan de kook, verwijder het schuim, zet het vuur lager. Kook de ham 2 uur.
Stap 2
Maak vervolgens de pudding klaar. Spoel de erwten en doe ze in een pan. Voeg water, ui en wortel toe. Kook tot de erwten gaar zijn, voeg het laurierblad 10 minuten voor het einde van het koken toe. Doe de afgewerkte erwten samen met uien, wortelen in een blendercontainer en verwerk tot een gladde massa. Giet azijn in de afgewerkte puree, schaduw met zout en peper. Voeg de boter in porties toe, laat deze geleidelijk smelten. Zet de puree op een warme plaats.
Stap 3
Gebruik een kleine steelpan om de saus te bereiden. Smelt de boter erin, leg de sjalotten, snij in stukjes. Donkerder het gedurende 5-6 minuten, laat het zacht worden. Voeg dan de mosterd en bloem toe, roer en kook 2 minuten. Voeg vervolgens melk en 150 ml gezeefde bouillon toe. Kook gedurende 5-6 minuten op laag vuur, breng de saus in een dikke staat. Hak de peterselie fijn en voeg bij het opdienen samen met de room toe. Voeg citroensap toe om wat zuurheid aan de saus toe te voegen.
Stap 4
Snijd de ham in grote stukken, verwarm indien nodig in de bouillon. Serveer met erwtenpudding en saus.
