Volnushki - stevige paddenstoelen van witte of lichtroze kleur met een golvende rand aan de dop. Ze zijn te vinden in gemengde of berkenbossen van eind juli tot oktober. Ze groeien in enorme families, als je zo'n plek vindt, dan blijf je zeker niet met lege manden zitten. Golven hebben een bittere smaak, dus ze worden niet gegeten als ze gebakken en gekookt zijn. Ze zijn alleen geschikt voor beitsen en beitsen.
In verschillende regio's van het immense Rusland worden volnushki-paddenstoelen gevonden onder verschillende namen: volnyanka, rubella, volzhanka en volzhanka. Hoewel deze paddenstoelen als voorwaardelijk eetbaar worden beschouwd, is geen enkel feest bij paddenstoelenplukkers compleet zonder ingelegde golven. Niet alleen in Rusland zijn ze dol op zo'n snack, ook in Finland kunnen ze niet zonder knapperige, aromatische en matig pittige paddenstoelen. Volnushki is een waardevol voedingsproduct, ze bevatten vitamine D, dat niet verloren gaat tijdens warmtebehandeling en beitsen. Champignons bevatten ook de voor het lichaam noodzakelijke elementen B1 en B2, koolhydraten (1,6%), vetten (0,5%) en eiwitten (2,5%).
Algemene regels voor het marineren van golven
- Ga door en verwijder de paddenstoelen die zijn beschadigd door ongedierte. Alleen verse golven zijn geschikt om te marineren, hun opslag in rauwe vorm mag niet langer zijn dan 6 uur. oude en grote exemplaren zijn niet geschikt om te beitsen.
- Selecteer voor het inblikken kleine champignons (de dop mag niet meer dan 5 cm in diameter zijn). Reinig hele paddenstoelen van puin en vuil.
- Snijd de poten van de champignons af en stap 0,5 centimeter van de dop terug. Het resterende been moet worden geschild en in plakjes worden gesneden.
- Spoel de champignons goed af.
Het is belangrijk om te weten:
- Week de paddenstoelen in koud water om de bitterheid te verwijderen. Dit proces is erg lang en duurt 2-3 dagen. Ververs het water 3-4 keer per dag.
- Kook de champignons gaar, dit wordt visueel bepaald (wanneer het product naar de bodem van de pan zakt). Ongekookte golven kunnen leiden tot vergiftiging of darmklachten.
- Neem de regel van sterilisatie van containers voor werkstukken in acht. De duur van de warmtebehandeling bij 100 graden: containers van 0,5 liter - 30 minuten, voor literblikken - 45 minuten.
- Bewaar werkstukken op een koele, droge plaats. De houdbaarheid mag niet langer zijn dan 12 maanden.
Een eenvoudige manier om de golven te marineren met een stapsgewijs recept
Op deze manier bereide champignons behouden hun aroma en natuurlijke smaak. De juiste verhouding kruiden geeft de gewenste scherpte. Strooi voor het serveren van een snack uienringen, dille en plantaardige olie op het gerecht.
Ingrediënten:
- Volnushki - 1 kg;
- water - 1 liter;
- laurier - 3 stuks;
- hete zwarte peper - 10 erwten;
- piment - 5 erwten;
- kruidnagel - 5 stuks;
- kristalsuiker - 2 theelepels;
- zout - 1 eetlepel;
- azijnessence - 1 tl
Voorbereiding:
- Spoel de voorgeweekte golven af.
- Giet champignons met water, kook in gezouten water tot ze gaar zijn op laag vuur. Schep het resulterende schuim eraf.
- Giet de voorbereide champignons af en spoel ze af.
- Bereiding van de marinade: voeg kruiden, suiker, zout toe aan kokend water en kook gedurende 3 minuten. Voeg azijn toe.
- Doe de champignons in de marinade en laat ze koken. Zet het vuur lager en kook 5 minuten.
- Doe de gemarineerde golven in gesteriliseerde potten en sluit de deksels goed. De tijd en regel voor het bereiden van blikken is hierboven gegeven.
Een interessante manier om de golven thuis te marineren
Ingrediënten:
- Volnushki - 1 kg;
- dille, munt - 1-2 takken;
- laurier - 1 stuk;
- knoflook - 2-3 teentjes;
- kruidnagel - 5 stuks;
- zwarte peperkorrels - 5 stuks.
Vullen:
- Kersensap - 1 glas;
- suiker - 20 gram;
- zout - 50 gram.
Voorbereiding:
- Was, overgiet met kokend water en droog de potten.
- Leg de kruiden op de bodem van de pot.
- Was de champignons geweekt en gekookt tot ze weer gaar zijn, doe ze in potten.
- Bereid de vulling: meng kersensap met suiker en zout. Kook en giet over de champignons.
- Sluit de potten en steriliseer ze gedurende 40 minuten in een waterbad met een handdoek op de bodem van de pot.
Het gebruikelijke recept voor het marineren van volvushki hot
Een geslaagde combinatie van knoflook en mosterdzaad geeft het werkstuk scherpte en extra smaak. De pikante smaak van de marinade zal indruk maken op elke paddenstoelenliefhebber.
Ingrediënten:
- Volnushki - 1,5 kg;
- water - 2 glazen;
- knoflook - 1 middelgrote kop;
- witte mosterdzaadjes - 1 theelepel;
- dille-paraplu - 2 stuks;
- kristalsuiker - 3 theelepel;
- zout - 1 eetlepel;
- appelciderazijn - 50 g.
Voorbereiding:
- Kook de geweekte golven tot ze gaar zijn, goed afspoelen.
- Pel en snijd de knoflook in dunne partjes.
- Neem twee droge en schone potten van 750 ml. Doe er kruiden en champignons in.
- Breng water aan de kook, voeg zout en suiker toe. Laat het 5 minuten sudderen en voeg de azijn toe.
- Giet de hete marinade in de champignonpotten en rol ze op.
- Steriliseer kant-en-klare snacks binnen 40 minuten.
- Haal uit het water, draai de blikken om en dek af.
Stapsgewijs recept om volnushki op een warme manier met groenten te marineren
Deze blanco is helemaal klaar voor gebruik. Het blijft alleen om de vorken te pakken en in een slakom te doen.
Ingrediënten:
- Volnushki - 1 kg;
- wortelen - 200 g;
- uien - 100 g;
- piment - 10 erwten;
- kruidnagel - 5 stuks;
- appelciderazijn - 2 eetlepels;
- water - 0,5 liter;
- kristalsuiker - 2 theelepels;
- zout - 2 eetlepels;
- laurierblad - 2 stuks.
Voorbereiding:
- Was de voorgeweekte en gekookte champignons meerdere keren.
- Schil en snijd groenten: uien - in halve ringen, wortelen - in dunne rondjes.
- Kook water, voeg kruiden, zout, suiker toe. Voeg gehakte groenten toe en kook gedurende 15 minuten.
- Voeg azijn en champignons toe, houd het voorgerecht op het vuur tot het 15-20 minuten gaar is.
- Laat het gerecht niet afkoelen, doe het in potten, sluit de deksels en steriliseer in een waterbad gedurende 30-40 minuten.
- Draai de potten om op de deksels, wikkel ze in een handdoek en laat ze een dag afkoelen.
