Varkens-, rund- of lamsvlees gevuld met sappig gehakt is een geweldig gerecht voor een feestelijke tafel. Afhankelijk van de manier van braden en de gebruikte smaakmakers, kunt u een of andere nationale smaak aan het gerecht toevoegen.
Gevuld rundvlees op Engelse wijze
Kook 2 hardgekookte eieren, laat afkoelen en pel ze. Hak de ui fijn, rasp de wortel. Bak groenten ongeveer 3 minuten in hete plantaardige olie. Spoel 400 g spinazie, hak ze fijn en dompel ze 2 minuten in gezouten kokend water. Giet af in een vergiet en laat het water weglopen. Doe spinazie, fijngehakte eieren en gebakken wortelen en uien in een kom. Voeg rauw ei, zout, 3 el. eetlepels meel. Meng alles goed.
Spoel een stuk mager rundvlees van ongeveer 2 kg, maak een langssnede in het stuk met een scherp mes zodat het bovenste deel iets dunner is dan het onderste. Snijd niet ongeveer 2 cm aan het einde van het stuk, vouw de bovenkant van het vlees naar achteren, snij een diep zakje in de bodem en vul het met de vulling. Laat de bovenkant van het stuk op zijn plaats zakken en bind het vlees stevig vast met grof touw.
Kook water in een grote pan. Voeg gehalveerde ui, gepelde en grof gesneden wortelen, laurierblaadjes, kruidnagel en peperkorrels toe. Leg het vlees met de naad naar beneden. Breng water aan de kook, verwijder het schuim, zet het vuur lager. Kook het vlees ongeveer 1,5 uur. Leg het afgewerkte rundvlees op een schaal, verwijder de draad en snijd het vlees in stukjes. Sprenkel er een beetje gezeefde bouillon over en serveer. Frietjes en verse groentesalade zijn geweldige garnituren.
Frans Gevuld Lam
Bereid het gehakt voor. Snijd de ui in blokjes, voeg 50 g gehakte champignons toe en bak in hete boter tot al het vocht is verdampt. Voeg 2 eetl. eetlepels gehakte peterselie en 25 g verse witte broodkruimels, bestrooi met zout en versgemalen zwarte peper. Roer goed en zet het mengsel in de koelkast.
Spoel en droog 4 grote lamskoteletten zonder bot. Gebruik een scherp, kort mes om in het dikste deel van elke karbonade te snijden, zodat je een diepe zak hebt. Leg de vulling neer en naai de gaten met grove draad. Meng in een diepe koekenpan de olie en boter en bak de karbonades aan beide kanten goudbruin. Zet het vuur lager en blijf het vlees grillen tot het gaar is. Dit duurt 8-10 minuten.
Bereid de saus voor. Verwarm 2 eetlepels in een koekenpan. eetlepels boter, voeg 1, 5 el. eetlepels bloem en bak het ongeveer 1 minuut, onder voortdurend roeren. Leg 1 eetl. een lepel mosterd, giet er 75 ml lamsbouillon en 200 ml room bij. Terwijl je het mengsel blijft roeren, breng je het aan de kook. Zet vervolgens het vuur lager, dek de pan af met een deksel en kook de saus gaar. Breng op smaak met zout en peper, roer en giet in een sauskom.
Leg de gevulde karbonades op voorverwarmde kommen, garneer met de mosterdsaus en garneer met verse takjes rozemarijn. Serveer gebakken aardappelen en ingemaakte groenten apart.
