IJs tiramisu zal zeker alle liefhebbers van klassiek Italiaans dessert bevallen. Deze lekkernij is ideaal voor een feestelijk dessert in het hete zomerseizoen.
Het is nodig
- Om Savoyardi-koekjes te maken:
- - eiwitten (180 g);
- - eidooiers (120 g);
- - suiker (165 g);
- - bloem (165 g);
- - poedersuiker (35 g).
- Om de crème te bereiden:
- - melk (70 ml);
- - slagroom (200 g);
- - eidooiers (25 g);
- - suiker (25 g);
- - bloem (10 g);
- - witte chocolade (200 g);
- - mascarponekaas (250 g);
- - gemalen koffie;
- - vanille.
- Om het glazuur voor te bereiden:
- - donkere chocolade (100 g);
- - boter (60 g);
- - cacaopoeder (30 g).
- Bovendien:
- - sterke koffie (100 ml);
- - suiker (40 g);
- - houten stokjes voor ijs (5 st.).
instructies:
Stap 1
Eerst moet je het deeg maken voor de Savoyardi koekjes. Kneed hiervoor een mengsel van eidooiers en 65 g kristalsuiker. Klop de eiwitten in een aparte kom en voeg er geleidelijk 100 g suiker aan toe. Klop tot een dik en luchtig schuim ontstaat. Combineer dan voorzichtig de opgeklopte eiwitten met de dooiers en roer er geleidelijk het gezeefde tarwemeel door.
Stap 2
Verwarm de oven voor op 200-220 graden. Bekleed de bakplaat met bakpapier en leg er 5 houten ijsstokjes op afstand van elkaar op. Gebruik een spuitzak om het voorbereide deeg zo te plaatsen dat het de helft van de lengte van de stokjes bedekt. Bestrooi het koekjesdeeg met veel poedersuiker en bak het 8-10 minuten in een voorverwarmde oven.
Stap 3
Vervolgens beginnen we met het bereiden van de custard. Meng in een kleine steelpan de eidooiers, suiker, bloem en een kleine hoeveelheid vanille (op de punt van een mes) tot een dikke, homogene massa is verkregen. Giet melk bij het resulterende mengsel, voeg 25 g room toe en zet de pan op laag vuur. Kook de room tot hij dikker wordt, onder voortdurend roeren, haal dan de custard van het vuur en laat afkoelen tot 40 graden.
Stap 4
Smelt witte chocolade in een waterbad en combineer het met custard. Klop in een aparte kom 125 g room, meng deze met mascarpone en een beetje gemalen koffie. Meng de romige massa voorzichtig met de chocoladeroom.
Stap 5
We zetten sterke koffie met suiker en laten deze iets afkoelen. Draai het voorbereide deeg ondersteboven met een stok en verzadig het met gezette koffie. Leg de voorbereide custard op de koekjes, gebruik hiervoor een spuitzak. Daarna leggen we de koekjes 1, 5-2 uur in de vriezer.
Stap 6
Voor het serveren moet het ijs bedekt zijn met chocoladesuikerglazuur. Smelt voor het glazuur een reep pure chocolade en 60 g boter in een waterbad. Als het bereide mengsel een beetje is afgekoeld, halen we het ijs uit de koelkast en dopen het in de chocoladesuikerglazuur, terwijl we het bij het stokje vasthouden. Bestrooi het tiramisu-ijs met cacaopoeder en serveer.
