Het lijkt misschien alsof het helemaal niet moeilijk is om thuis ijs te maken voor cocktails. Maar let op hoe transparant, vaak bizarre vormen en kleuren, ijs in cocktails geserveerd in bars. Hoe kun je deze perfecte helderheid bereiken en je ijsblokjes een bijzondere uitstraling geven om gasten te verblinden met heerlijke cocktails?
Het is nodig
- - gezuiverd water
- - mallen of wegwerp ijszakken
- - handdoek en keukenhamer (voor ijsfrappe)
- - sap, bessen en stukjes fruit (voor gekleurd ijs)
instructies:
Stap 1
In wezen is ijs een vorm van water die nodig is bij blootstelling aan vriestemperaturen. Water uit een gewoon waterleidingsysteem bevat veel onzuiverheden, wanneer het bevroren is, wordt nogal troebel ijs verkregen, dat er lelijk uitziet en onaangenaam is voor de smaak. Bereid daarom, volgens een van de belangrijkste regels van barmannen, ijs alleen van zuiver water. Voor gedistilleerd of gebotteld hoef je niet naar de winkel. U kunt de gebruikelijke uit het gecentraliseerde toevoersysteem gebruiken en deze in verschillende fasen reinigen.
Stap 2
Leid het water door een filter met aqualeenvezels en kook in een kalkvrije bak. De ideale oplossing is om dit water te laten bezinken. De onzuiverheden die erin achterblijven, zullen binnen enkele uren neerslaan. Giet het water voorzichtig in een andere kom. Nu kun je er ijs voor cocktails van maken.
Stap 3
Gebruik de zeer handige siliconen ijsblokjesvormpjes om de gekrulde stukjes te bereiden. Ze worden in een groot assortiment verkocht bij bouwmarkten. Het water voor het maken van ijs in dergelijke vormen moet op kamertemperatuur zijn. Een onmisbare voorwaarde voor het maken van ijs in open vormen moet het invriezen op een plaats die gescheiden is van het voedsel. IJs neemt vriesluchtjes heel goed op, dus plaats de vormpjes in de daarvoor bestemde ruimte in de vriezer. Als je geen aparte vriesruimte hebt, gebruik dan wegwerpzakjes voor het maken van ijs die geen geurtjes absorberen.
Stap 4
Als het cocktailrecept het gebruik van gekleurd ijs bevat, bereid het dan voor met de toevoeging van sappen, muntblaadjes of bessen. Bevries de bessen en bladeren in een stuk ijs in lagen: giet een derde van de vloeistof in de vorm, laat het bevriezen, doe dan muntblaadjes, stukjes fruit of bessen en dek af met de resterende vloeistof. Bereid ook gekleurd ijs met vrieslaag.
Stap 5
Sommige cocktails vereisen het gebruik van fijne ijskruimels - frappe - volgens het recept. Voor de bereiding in bars wordt ijs vermalen in speciale brekers. U kunt thuis koken zonder speciale apparatuur. Leg de bevroren ijsblokjes op een halve schone katoenen handdoek en dek af met de andere helft. Neem een vleeshamer en gebruik de botte kant om de ijsblokjes in een handdoek te breken. Giet vervolgens de ijskruimels in een bak, dek af met een deksel en plaats in de vriezer. Doe de kruimels in het glas net voordat je je cocktail gaat maken.
