Amerikaanse keuken - ontstaan op het kruispunt van vele culturen. Als het aanvankelijk voornamelijk werd gevormd door de culinaire voorkeuren van de Europese kolonialisten van Amerika, dan hebben in de 19-20 eeuw immigranten uit landen als China, India, Cuba, enz. eraan bijgedragen. Niet veel gastronomische tradities kunnen bogen op zo'n verscheidenheid aan technologieën, een mengsel van kruiden en producten.
Het is nodig
-
- Steur met pastinaak en paksoikool
- 2 steursteaks, elk 150 g
- 1 theelepel gemalen kaneel
- 1/2 theelepel komijnzaad
- 1/2 theelepel korianderzaad
- 2 kruidnagels
- 2 peulen kardemom
- 5 zwarte peperkorrels
- een snufje zeezout
- 1 vork paksoi paksoi paksoi
- 3 middelgrote pastinaakwortels
- boter
- olijfolie
- 1 teentje knoflook
- 1/2 citroensap
- een bosje verse peterselie
instructies:
Stap 1
Verwarm de oven voor op 220C. Was de wortels van de pastinaak, schil ze en snijd ze in overlangse kwarten. Zet een grote pan water op hoog vuur en breng aan de kook. Dompel de pastinaken in kokend water en kook ze 5 minuten of bijna tot ze gaar zijn. Giet het water af door een vergiet en plaats de wortels onder koud stromend water om het koken te stoppen.
Stap 2
Zet ovenvaste vormpjes klaar, houd deze boven het vuur of verwarm ze in de oven zodat je de boter erin kunt smelten. Smelt de boter en doe de pastinaakwortels erin, voeg een snufje zout toe. Terwijl je de vuurpot voorzichtig omhoog gooit, bedek je de groente aan alle kanten met gesmolten boter. Haal uit de oven en bak ongeveer 35 minuten, tot de pastinaken goudbruin en krokant zijn.
Stap 3
Verwijder de zaadjes uit de kardemompeulen. Doe de zaden van kardemom, komijn, koriander, kaneel, kruidnagel en zwarte peperkorrels in een droge gietijzeren koekenpan. Verwarm zachtjes op middelhoog vuur. Doe in een koffiemolen of vijzel, voeg een snufje zout toe en maal de kruiden tot poeder. Leg ze op een plat bord. Bestrijk de steurfilet met plantaardige olie en bestrijk een kant met gemalen kruiden.
Stap 4
Giet olijfolie in een braadslee, verwarm deze en leg de steak aan de andere kant en zet de braadslee in de oven op 190C. Bak de steur ongeveer 15 minuten.
Stap 5
Smelt in een grote pan een eetlepel boter met een beetje olijfolie. Voeg het gehakte teentje knoflook toe en bak 30 seconden. Voeg de gesneden kool en een snufje zout toe. Bak tot de paksoi gerimpeld is maar nog stevig genoeg om te crunchen. Giet citroensap over de kool en bestrooi met gehakte peterselie. Roeren.
