Deze soep zou niet lang moeten duren om te maken. Deze lichte soep voegt variatie toe aan je vastentafel en is geschikt voor lijners.
Het is nodig
- - 1 liter water;
- - 250 g bonen uit blik;
- - 200 g sperziebonen;
- - 2 uienkoppen;
- - 1 middelgrote wortel;
- - 200 gram courgette;
- - 100 g broccoli bloeiwijzen;
- - 150 gram spinazie;
- - 4 teentjes knoflook;
- - 4 eetl. eetlepels olijfolie;
- - 3 eetl. lepels sojasaus;
- - 50 g pruimen;
- - zout naar smaak, rucola en gezouten pistachenoten voor garnering.
instructies:
Stap 1
Snijd de groenten in blokjes. Doe uien, wortelen, sperziebonen, broccoli in kokend water. Kook op laag vuur gedurende 10 minuten.
Stap 2
Voeg de courgette, bonen en spinazie, kruiden en zout naar smaak toe aan de pan en kook nog 10 minuten. Hak de knoflook fijn. Voeg sojasaus, knoflook, olijfolie toe aan een pan en mix alles met een blender. De roomsoep is klaar.
Stap 3
Hak de ui fijn. Verwarm een koekenpan voor met een beetje olie. Fruit de ui tot hij zacht is. Voeg pruimen toe. Giet een glas water in de pan en laat op laag vuur sudderen tot de helft van het water kookt, ongeveer 10-15 minuten.
Stap 4
Haal van het vuur. Voeg het gehakte teentje knoflook toe en klop met een blender. De pruimensaus is klaar.
Stap 5
Schenk de soep in kommen. Breng op smaak met pruimensaus, garneer met rucola en pistachenoten.
