Tkemali-saus neemt een van de belangrijkste plaatsen in de traditionele Georgische keuken in. Tegelijkertijd is het ideaal voor vlees- en visgerechten. De saus is op basis van pruimen gecombineerd met verschillende kruiden.
Het is nodig
- –Verse pruimen (3-4 kg);
- - verse koriander (120 g);
- –Verse knoflook (5-7 teentjes);
- – Geschoten peper (1-2 st.);
- –Zout (2, 5-3 el. L.);
- - kruiden hop-suneli (25 g).
instructies:
Stap 1
Het hoofdbestanddeel van de Tkemali-saus is het vruchtvlees van de pruimen. Daarom moet u eerst de pruimen bereiden. Spoel het fruit grondig onder warm water. Verwijder het bot met een mes. Doe vervolgens de geschilde pruimen in een diepe pan en verwarm langzaam. Kook, onder voortdurend roeren, ongeveer 20 minuten. Tijdens het kookproces komt er veel sap vrij.
Stap 2
Breng de gekookte pruimen over naar een diepe kom om af te koelen. Maal de afgekoelde pruimen door een fijne zeef en hak ze fijn met een blender. Roer het resulterende mengsel en zet het opnieuw op laag vuur. Kook tot een gladde massa.
Stap 3
Neem vervolgens de knoflook en hak deze fijn. Snijd hete pepers doormidden, verwijder de zaadjes erin. Doe de paprika's in een blender en maal ze fijn. Voeg de paprika pap toe aan een pan met pruimen, voeg dan de knoflook, zout en suiker toe, en dan de hop-suneli. Laat de saus op laag vuur ongeveer 20-30 minuten sudderen.
Stap 4
Spoel de koriander grondig en droog. Hak fijn. Voeg toe aan de saus, roer en laat afgedekt 40 minuten sudderen. Vergeet niet om de saus regelmatig te roeren.
Stap 5
Voeg vervolgens de azijn toe aan de saus en roer opnieuw. Doe de afgekoelde Tkemali in gesteriliseerde potten en rol op met schone deksels.
