Spaanse empanada-pasteitjes met verschillende vullingen, bekend in Latijns-Amerika en het Iberisch schiereiland, dienen als verwanten van de meer bekende pasteitjes, evenals Italiaanse calzones.
Het is nodig
- - 30 gram boter;
- - 20 g reuzel;
- - 75 g witte wijn;
- - 300 g bloem en voor het kneden van het deeg;
- - plantaardige olie;
- - 2 eetlepels olijfolie;
- - ui;
- - Rode ui;
- - 2 teentjes knoflook;
- - rode paprika;
- - hete chilipeper;
- - 400 g gehakt varkensvlees en rundvlees;
- - 2 eetlepels zure room;
- - 2 theelepels tomatenpuree;
- - een bosje peterselie;
- - 2 eetlepels paneermeel;
- - 500 g tomaten;
- - citroensap;
- - suiker;
- - zout
instructies:
Stap 1
Maak een deeg. Meng olie met spek, giet er 75 ml wijn bij. Verwarm, maar kook niet. Haal van het vuur, roer de bloem erdoor en voeg een beetje zout toe. Kneed goed, dek af en zet 2 uur in de koelkast.
Stap 2
Maak een salsasaus. Snipper een rode ui, 2 chilipepers na het verwijderen van de zaadjes en een teentje knoflook. Schil de tomaten, snijd ze in blokjes.
Stap 3
Verhit de olijfolie in een koekenpan en fruit hierin snel de uien en knoflook. Voeg vervolgens de tomaten en chilipepers toe.
Stap 4
Kook op laag vuur ongeveer 10 minuten, tot het mengsel iets dikker wordt. Breng op smaak met citroensap, voeg een snufje suiker en zout toe en laat afkoelen.
Stap 5
Bereid de vulling voor. Snipper de ui en het teentje knoflook. Snijd de paprika en 1-2 chilipepers fijn en schraap de zaadjes eruit. Verhit een eetlepel olijfolie, fruit de ui en knoflook.
Stap 6
Voeg dan de Bulgaarse en Spaanse pepers toe, bak ze snel mee. Doe vervolgens het gehakt in de pan en bak tot het vlees een kruimelige consistentie heeft.
Stap 7
Breng op smaak met zout en peper, roer de zure room, tomatenpuree, peterselie erdoor. Als het mengsel erg vloeibaar is, voeg dan het paneermeel toe.
Stap 8
Rol het deeg uit op een met bloem bestoven oppervlak en steek er cirkels uit met een diameter van ongeveer 10 cm. Verdeel de vulling over de helften van elke schijf en vouw de cirkels dubbel, knijp de randen dicht.
Stap 9
Verhit de plantaardige olie in een pan, bak de taarten goudbruin, spreid ze uit op papieren servetten zodat het glas overtollige olie is. Serveer met salsasaus.
