Gekarameliseerde lever met bonen- en kweepeersalade kan een lichte maar bevredigende lunch, diner of traktatie zijn voor onverwachte gasten. Het gerecht is snel gaar. Kweepeer moet sappig worden genomen. De combinatie van zoetig gekarameliseerde en licht pittige lever met sappige zure salade is gewoonweg uitstekend!
Het is nodig
- - 600 g kalfslever.
- Voor de marinade:
- - 6 eetl. lepels narsharab (granaatappelsaus);
- - 3 eetl. eetlepels plantaardige olie;
- - 1 hete chilipeper;
- - peper, zout.
- Voor de bijsalade:
- - 400 g rode bonen uit blik;
- - 300 g kweepeer;
- - 150 g uien;
- - 1 citroen;
- - een bosje peterselie groot;
- - 3 eetl. eetlepels olijfolie;
- - 2 theelepels honing;
- - peper, zout.
instructies:
Stap 1
Maak de lever schoon van films, spoel goed af, snijd in dunne reepjes, zoals voor beef strogan.
Stap 2
Meng narsharab (dit is een granaatappelsaus die je kant-en-klaar kunt kopen) met plantaardige olie. Schil hete chilipepers van de zaden, hak ze fijn, voeg toe aan de olie met saus, peper en zout - de marinade is klaar. Voeg de voorbereide lever toe aan de marinade, meng, zet een half uur in de koelkast en roer meerdere keren tijdens het marineren.
Stap 3
Terwijl de lever aan het marineren is, maak je het saladebijgerecht klaar. Schil de uien, snijd ze in halve ringen of in vieren. Marineer in dit mengsel: 1 eetlepel citroensap, 1/4 theelepel suiker, een snufje zout. Roer, zet opzij voor nu.
Stap 4
Schil de kweepeer, snijd in plakjes en vervolgens in plakjes, bedek met 3 eetlepels citroensap, roer. Doe de rode bonen uit blik in een zeef. Hak een grote bos verse peterselie fijn. Combineer deze ingrediënten in een grote slakom, zet deze voorlopig in de koelkast. Het aankleden van de salade is het aankleden net voor het opdienen.
Stap 5
Saladedressing recept: Meng 3 eetlepels olijfolie met 2 eetlepels citroensap en een beetje vloeibare honing.
Stap 6
Haal de lever uit de marinade, bak hem snel in plantaardige olie, af en toe roerend, tot hij zacht is. Serveer warm met salade.
