Adzjarië is slechts een klein deel van Georgië, maar de keuken is onderscheidend. De gerechten van lokale culinaire specialisten zijn vetter en bevredigender. Probeer echte Adzjarische khachapuri te maken in Batumi-stijl, die wordt bereid in de hoofdstad van de regio, en wees overtuigd van hun ongelooflijke sappigheid, rijkdom aan smaak en aroma.
Adjarian khachapuri in Batumi-stijl: deeg en vulling
Ingrediënten:
- 500 gram bloem;
- 1, 5 Art. melk 2, 5-3, 2% vet;
- 1 kippenei;
- 0,5 tl droge gist;
- 40 g boter;
- 1 eetl. plantaardige olie;
- 1 theelepel witte suiker;
- 1 theelepel grof zout;
- 500 g suluguni;
- 150 g Imeretische kaas.
Melk en boter moeten op kamertemperatuur zijn om het deeg te maken, dus haal ze 40 minuten voor het koken uit de koelkast.
Zeef bloem in een grote kom, meng met gist, zout en suiker. Giet melk in het resulterende droge mengsel in een dunne stroom, terwijl je bloem kneedt, voeg dan plantaardige en zachte boter toe. Kneed een zacht deeg en laat het een half uur staan in een warm deel van de keuken, zonder tocht, zonder het uit de kom te halen. Dek de schaal af met een handdoek om te voorkomen dat het deeg gaat korsten.
Rasp beide soorten kaas op een grove rasp, bedek ze met losgeklopt ei en roer. De massa, volgens het klassieke recept voor Adzjarische khachapuri, moet behoorlijk vet blijken te zijn. Als het nog droog is, doe er dan 2 eetlepels gesmolten boter in.
Adzjarische khachapuri in Batumi: vormgeven en bakken
Ingrediënten:
- 5 kippeneieren;
- 100 g boter
Leg het deeg op een tafel en verdeel het in 5 gelijke porties. Rol ze tot ovalen van minimaal 5 mm dik. Prik in elke cake op verschillende plaatsen met een tandenstoker of satéprikker om lucht te laten ontsnappen. Verdeel het kaasmengsel erover en plaats ongeveer 4 lepels elk in het midden van de grotere sappen.
Trek voorzichtig samen, verbind en blind de tegenoverliggende randen van de cakes langs de lengtezijde, en vorm 5 gigantische cakes. Druk lichtjes op de bovenkant om de naden te verbergen. Rek het deeg voorzichtig in het midden uit, stop het naar binnen en vorm een rond "venster" met een diameter van 5-6 cm, waardoor de vulling zichtbaar wordt. Vorm de items in boten. Prik opnieuw in de bovenste laag van het deeg.
De gebakken eieren in Adzjarische khachapuri zijn niet alleen decoratie, ze symboliseren de zon. Eieren moeten vers zijn, bij voorkeur rustiek, met heldere dooiers.
Verwarm de oven voor op 250oC. Bereid een volledig droge bakplaat voor, leg de rauwe khachapuri erop en bak ze 15 minuten. Haal daarna de gebakken goederen eruit, breek een ei in elk "venster" en zet de vorm terug in de oven, dit keer voor slechts 1-2 minuten, totdat het eiwit grijpt. Serveer meteen terwijl het nog erg heet is, doe 20 g boter op elke cake, zoals op de foto.
