De fondant is een gekristalliseerde opgeklopte suikersiroop met verschillende smaken. Deegproducten worden geglazuurd met zachte malse fondant, gebruikt bij de vervaardiging van snoep en desserts.
Het is nodig
-
- Voor suikerfudge:
- - 250 g suiker;
- - 150 ml water;
- - 12 druppels citroenzuuroplossing.
- Voor de fudge:
- - 1/2 blikken gecondenseerde melk;
- - 1/2 kop suiker;
- - 100 g boter;
- - 3 eetl. ik. zure room;
- - 1 pakje vanilline.
- Voor citrusfudge:
- - 1 sinaasappel;
- - 1/4 citroen;
- - 100 g suiker;
- - 60-70 g boter;
- - 1 ei.
- Voor notenfudge:
- - 1 glas bloem;
- - 2/3 kop suiker;
- - 150 gram boter;
- - 0,5 tl gemalen nootmuskaat;
- - 100 g gemalen noten (hazelnoten
- walnoten);
- - 1 eetl. ik. sinaasappeljam;
- - 1 eetl. ik. cognac.
instructies:
Stap 1
Sugar Fudge Doe de suiker in een pan en bedek met heet water. Roer tot de suiker volledig is opgelost. Gebruik een vochtige doek om de aangekoekte suiker van het oppervlak van het servies te vegen. Zet de siroop op hoog vuur en kook zonder te roeren tot het kookt. Schuim het schuim af en veeg het scheutje suikersiroop er weer voorzichtig af. Zet het vuur lager, dek de pan goed af. De fudge is klaar als de druppel suikersiroop in koud water begint te veranderen in een zachte bal.
Stap 2
Voeg een oplossing van citroenzuur (5 druppels oplossing per 100 g suiker) of 3% azijn (0,5 theelepel per 100 g suiker) toe aan de suikersiroop en meng goed.
Stap 3
Crème Fudge Gooi zure room, suiker en vanilline met gesmolten boter. Schenk de gecondenseerde melk erbij en roer tot een gladde massa. Zet het mengsel op laag vuur en laat het 7-10 minuten sudderen, af en toe roeren. Koel het af. En dan nog een keer kloppen.
Stap 4
Citrus Fudge Verwijder de schil van de sinaasappel en de citroen en pers het sap uit. Hak de schil, combineer met citroensap en kook op laag vuur gedurende ongeveer 5-7 minuten. Zeef vervolgens door een zeef. Voeg suiker en boter toe aan de citrusbouillon. Aan de kook brengen. De boter en suiker moeten volledig zijn opgelost. Een beetje afkoelen.
Stap 5
Klop het ei stijf. Voeg langzaam 2 el toe zonder te stoppen met mengen. ik. hete siroop. En giet dan de eiermassa in een dunne stroom in de resterende siroop, terwijl je het mengsel constant blijft kloppen. Zet op laag vuur en kook tot het ingedikt is. Vergeet niet constant te roeren. De fudge moet qua consistentie als gecondenseerde melk zijn. Als de citrusfudge is afgekoeld, laat je hem een half uur in de koelkast staan.
Stap 6
Smelt de boter in een koekenpan. Bloem toevoegen en op laag vuur goudbruin bakken. Giet 2-4 eetl. ik. warm gekookt water en roer snel. Combineer boter en bloemmassa met poedersuiker, gemalen nootmuskaat, sinaasappeljam, gemalen noten en cognac of rum. Bak de fudge nog 10 minuten tot hij ingedikt is, vergeet niet te roeren en koel af.
