Suikerfudge wordt veel gebruikt bij het decoreren van zoetwaren en heeft veel mogelijkheden. Met behulp van het basisrecept kun je wat ingrediënten toevoegen om de smaak en kleur van de fondant te veranderen. Het belangrijkste voordeel is de grotere plasticiteit, in tegenstelling tot glazuur, vanwege de langzame uitharding. Je kunt thuis net zo goed fondant maken als professionele patissiers als je de richtlijnen strikt opvolgt.
Het is nodig
-
- Suiker 200 gr
- Water 100 ml
- Citroenzuur op de punt van een mes (ongeveer 1/10 theelepel)
instructies:
Stap 1
Doe de suiker in een kleine steelpan en bedek met heet water.
Kook de suikersiroop op laag vuur en laat sudderen.
Stap 2
Voeg citroenzuurkristallen toe aan de afgewerkte siroop en roer tot deze volledig is opgelost.
Koel de siroop, onder voortdurend roeren, door de pan in een bak met koud water te laten zakken tot lichaamstemperatuur.
Stap 3
Klop de gekoelde siroop tot een gladde witte massa ontstaat.
Wanneer de massa zijn structuur begint te veranderen in een losse afstraffing, stop dan.
Gebruik de afgewerkte suikerfondant voor het decoreren van gebak, licht verwarmend, voor een gelijkmatige toepassing.
