Olivier-salade in Rusland wordt al lang en terecht beschouwd als hetzelfde kenmerk van het nieuwjaarsfeest, zoals champagne. De salade werd in deze kwaliteit neergezet, niet alleen door de combinatie van een heerlijke smaak met relatief gemak van bereiding, maar ook door het hoge caloriegehalte dat nodig is voor een winterfeest.
De salade, die momenteel wordt voorbereid voor het nieuwe jaar, kan slechts voorwaardelijk Olivier worden genoemd. De echte Olivier dankt zijn naam aan een Franse chef-kok die aan het begin van de 19e en 20e eeuw in Moskou woonde en werkte. Zelfs V. Gilyarovsky noemt zijn populariteit in zijn boek "Moscow and Moscovites".
Volgens de schrijver hield de Fransman het saladerecept geheim, maar hij is bekend: gekookte kalfstong, 2 hazelhoentjes, een half pond (ongeveer 200 g) verse salade, een kwart pond (ongeveer 100 g) geperste kaviaar, 25 gekookte rivierkreeftnekken, 200 g augurken (een mengsel van kleine ingemaakte groenten), een kwart pond kappertjes, 2 verse komkommers, kabul sojabonen, 5 hardgekookte eieren.
Zo'n recept kan niet eenvoudig worden genoemd, daarom verscheen er al in die tijd een vereenvoudigde versie, toegankelijker voor thuiskoken: gesneden gefrituurde hazelaarhoenfilets, 3 gekookte aardappelen, voeg een theelepel kappertjes en 5 olijven toe, giet Provençaalse saus, doe in een slakom, versier rivierkreeftstaarten en slablaadjes.
Maar zelfs in zo'n recept waren lang niet alle ingrediënten beschikbaar voor mensen uit het Sovjettijdperk, en het recept veranderde opnieuw: kappertjes, olijven en rivierkreeftnekken, exotisch voor die tijd, verdwenen, duur en ontoegankelijk hazelaarhoen werd vervangen door gekookt rundvlees of gekookte worst. Er is een recept gevormd, dat op dit moment het meest wordt gebruikt.
In het moderne Rusland wordt Olivier-salade meestal als volgt bereid: ongeveer 300 g aardappelen worden gekookt zonder te schillen, 350 g vlees (bij voorkeur rundvlees) en 4 hardgekookte eieren. Indien gewenst kan het vlees worden vervangen door gekookte worst. Het vlees of de worst wordt in blokjes gesneden, de aardappelen worden geschild en op dezelfde manier gesneden, de eieren worden fijn verkruimeld, 100 g fijngehakte ingelegde komkommers en 1 eetlepel doperwten uit blik worden toegevoegd. Alle ingrediënten worden gemengd, naar smaak gezouten en 2-3 uur gekoeld. Nadat u de salade uit de koelkast heeft gehaald, voegt u 150 g groene uien toe, mengt u opnieuw en brengt u op smaak met zure room, mayonaise of beide in gelijke hoeveelheden.
Er zijn andere opties: soms kunnen gekookte wortelen, appels en zelfs ananas, vlees of worst worden vervangen door kip in de salade. De salade onderscheidt zich door een originele smaak, waarbij aardappelen worden vervangen door avocado's.
Er is zelfs een vegetarische versie van het recept. Aardappelen (3 st.) En wortelen (1 st.) Worden gekookt en in blokjes gesneden, voeg 100 g ingeblikte erwten of maïs, 2 fijngehakte verse komkommers, dille, peterselie, zout en peper naar smaak toe, breng op smaak met mayonaise. Als je magere mayonaise zonder eieren gebruikt, kun je zo'n salade zelfs tijdens het vasten eten.
