Druivenbladeren zijn een populair ingrediënt in de oosterse keuken. In Turkije worden er rijst en gehakt in gewikkeld, in Griekenland wordt dezelfde vulling gekruid met tomaten, kaneel en citroensap, in Egypte doen ze feta en lamsvlees - er zijn veel recepten, maar de basis is hetzelfde. Voor gebruik moet het druivenblad een speciale verwerking ondergaan.
Het is beter om de bladeren van de wijnstok te verzamelen in de late lente en vroege zomer (mei-juni), terwijl ze nog zacht zijn en niet bedekt met stof. Het is beter om op tijd te zijn voor de behandeling van druiven tegen ongedierte, want ondanks het feit dat de meeste moderne sprays niet giftig zijn en ze oplossen in water, kan niets de lichte zwavelsmaak verwijderen.
Kies jonge, hele bladeren van gemiddelde grootte (10-15 centimeter), lichtgroen van kleur en zonder gaten. Druivenbladeren die te klein zijn, zullen tijdens het gebruik scheuren, en die te groot zijn, zullen waarschijnlijk taai en moeilijk te kauwen zijn. De bladeren moeten ook glanzend en glad zijn. Pluk geen dik, dof blad met onregelmatige randen.
Het zijn niet de nieuwe bladeren aan de bovenkant van de wijnstok die het beste bij je passen, maar de lagere. Bladplukkers worden geleid door de regel van drie - tel de bovenste drie bladeren vanaf het einde van de plant en pluk de volgende drie, ga dan naar de volgende wijnstok en doe het helemaal opnieuw.
Om ongeveer 1 kilogram bladeren te bereiden, moet je ongeveer 200-250 stuks verzamelen. Het is beter om zo'n hoeveelheid grondstoffen in batches van 80 stuks te verwerken. Voor een dergelijke batch zijn 8 glazen water en 2 glazen zout nodig. Breng het water aan de kook, voeg zout toe en kook opnieuw. Snijd de stekken van de bladeren. Dompel de druivenbladeren in kokend water en leg ze netjes neer om de ruimte van de pan effectief te gebruiken. Breng het mengsel opnieuw aan de kook, zet het vuur lager en laat ongeveer 5 minuten sudderen. Zet een kom gevuld met ijskoud water klaar.
Laat de bladeren uit de bladeren lopen en dompel ze onder in een ijsbad - blancheer ze. Dep vervolgens droog met keukenpapier. De druivenbladeren zijn klaar voor gebruik. Als zodanig zijn ze maximaal 2 weken houdbaar in de koelkast. Ben je niet tevreden met zo'n periode en heb je langer nodig, vouw dan de bladeren in stapels van 10 stuks, wrijf ze weer voorzichtig om al het overtollige vocht te verwijderen, verpak ze in plastic zipzakjes en vries in. Vergeet niet de datum op elke verpakking te vermelden. In deze vorm zijn de bladeren 2 tot 6 maanden houdbaar. Om ze te ontdooien, hoeft u alleen maar de bladeren in een vergiet te doen en lauw stromend water te laten lopen.
