Dolma is een Armeens gerecht dat doet denken aan onze gevulde koolrolletjes. Het wordt voornamelijk bereid met lamsvlees, maar je kunt elk vlees nemen. Dolma wordt geserveerd met zure room of knoflooksaus.
Het is nodig
- - vlees aan het bot - 500-600 g;
- - rijst - 3/4 kop;
- - koriander - 1/2 bosje;
- - munt - 1/2 bosje;
- - basilicum - 1/2 bosje;
- - druivenbladeren 0, 3 kg;
- - zout, peper - naar smaak;
- - ui - 1 stuk;
- - knoflook - 2-3 teentjes;
- - matsun - 1 glas.
instructies:
Stap 1
We wassen de rijst en zetten hem aan de kook, koken tot hij half gaar is. Terwijl het graan kookt, scheiden we het vlees van de botten, halen het vruchtvlees door een vleesmolen, vullen de botten met koud water en zetten apart voor nu. Giet de rijst af, spoel af met koud water en laat iets afkoelen, giet in een kom met gehakt.
Stap 2
Pel de ui en hak fijn. We wassen de koriander, basilicum en munt, drogen het van overtollig vocht en snijden het in kleine stukjes. Giet uien en kruiden bij de rest van de ingrediënten. Voeg gemalen peper en zout toe en meng het gehakt goed door elkaar.
Stap 3
We wassen de druivenbladeren, drogen ze af met keukenpapier en leggen ze op tafel. Leg de vleesvulling in het midden van elk blad en vouw het in een strakke rol of envelop.
Stap 4
We hakken de vleesbotten en leggen ze op de bodem van de pan, bedekken ze met druivenbladeren en leggen er dolma op. Druk op de bovenkant met een bord, kleiner in diameter, en voeg wat water toe. Bedek de pan met een deksel en laat 30-40 minuten op laag vuur sudderen.
Stap 5
Nu bereiden we de saus voor. Pel de knoflook, hak fijn of haal door een knoflookpers en meng met matsun.
Stap 6
Leg de afgewerkte dolma op een schaal, giet het sap dat tijdens het koken is gevormd erover en serveer het op tafel. Serveer de saus in een apart bakje.
