Shish kebab is een populair gerecht; het wordt bereid voor een feestelijke tafel en bij picknicks en buffetten buiten. Er is maar één kookmethode - stukjes vlees, vis, gevogelte, bijproducten worden gebakken boven een open vuur, het geheim ligt in de juiste keuze van vlees en de bereiding ervan.
De klassieke shish kebab is gemaakt van lamsvlees. Ze nemen een lendenen, snijden ze in middelgrote stukken, steken ze op spiesjes en bakken ze boven kolen, half verbrand, bedekt met as. Tijdens het frituren wordt het vlees gegoten met een rijke vleesbouillonsaus, waaraan knoflook en uien worden toegevoegd, ingewreven met zout. Kant-en-klare shish kebab wordt geserveerd met groenten en kruiden.
Lam shish kebab wordt gebakken in Armeense stijl van gemarineerd vlees. Om een kebab heerlijk te marineren heb je 300 g ossenhaas, 20 g vetstaartvet, 50 g uien, 50 g cognac of wodka, 2 ml azijn 3%, 1 g rode peper, gedroogde greens - munt nodig, koriander, dille, zout. Snijd het lamsvlees in stukken van 4 cm dik en bestrooi met kruiden. Snijd de ui in halve ringen, verkruimel het met je handen zodat het sap afscheidt, giet het vlees erover, voeg azijn en cognac, gedroogde kruiden toe, meng goed en laat enkele uren in de kou staan. Vervolgens wordt het vlees, vermengd met vetstaartvet, aan spiesen geregen en op de grill gebakken. Groenten gebakken aan een spies worden geserveerd als bijgerecht voor een kebab.
In Rusland staat varkensvlees hoog in het vaandel, het is sappig, snel gekookt, varkensvlees kebab is zacht en smakelijk. Neem voor 500 g vruchtvlees 3 uien, 5 grote tomaten, 2 paprika-peulen, 2 el. eetlepels boter, boter of groente, hete saus, zout, gemalen rode peper, 5 geweekte appels (kan worden vervangen door ingemaakte appels).
Het vlees wordt in blokjes gesneden en bestrooid met kruiden. Vervolgens worden de appels gesneden, de uien geschild, een paar minuten gestoomd en in ringen gesneden, de tomaten worden gehalveerd, de zaden worden uit de paprika verwijderd en in 4 delen verdeeld. Filet wordt aan elkaar geregen met appels en groenten aan spiesjes, ingevet met olie en gebakken op de grill, besprenkeld met hete saus. Varkensspiesjes worden geserveerd met gekookte rijst of aardappelen, tomaten- of komkommersalade.
