Varkensnek is een van de beste geroosterde karkassen. Het heeft genoeg geurig vlees en wordt tegelijkertijd afgewisseld met de dunste vetlagen, waardoor het varkensvlees zo sappig is. Deze snit is perfect voor zowel kebab als grillen. Om het vlees nog lekkerder te maken, moet het voorgemarineerd zijn.
Klassieke marinade
De klassieke marinade wordt gemaakt op basis van plantaardige olie en azijn. Maak het volgende mengsel geweldig voor varkensvlees. Nemen:
- ½ kopje Dijon-mosterd;
- ¼ kopje olijfolie;
- ¼ glazen witte wijnazijn;
- 1 eetlepel gedroogde salieblaadjes;
- 1 eetlepel gemalen laurierblaadjes;
- 1 teentje knoflook.
Klop de mosterd en azijn door elkaar. Voeg salie, gehakte knoflook en laurier toe. Voeg geleidelijk olie toe. Deze hoeveelheid marinade is voldoende voor ½ kilo varkensvlees. U kunt het mengsel van tevoren bereiden en in een luchtdichte verpakking tot enkele dagen in de koelkast bewaren.
Whisky Marinade
Marinade met whisky zal niet alleen veel mannen aanspreken, maar ook een deel van de eerlijke seks. Een elite wazig drankje is geweldig voor het inleggen van varkensnek, en de rest van de ingrediënten geven deze marinade een extra hartige en zoete smaak. Voor 1½ kilo varkensvlees heb je nodig:
- 1 glas whisky (bourbon);
- 1 kopje bruine suiker;
- 1 glas plantaardige olie;
- 1 glas Dijon-mosterd;
- 1 glas Worcestersaus
Meng alle ingrediënten. Roer tot de suiker is opgelost. Snijd het vlees in stukken en marineer 2-4 uur. De marineertijd hangt af van hoe je de varkensnek snijdt. Hoe kleiner de stukjes, hoe minder je het hoeft te pekelen.
Thaise marinade
Liefhebbers van Oost-Aziatische motieven zullen dol zijn op de marinade in Thaise stijl. Voor hem heb je nodig:
- ¼ kopje + 1 theelepel Thaise vissaus;
- 2 eetlepels sojasaus;
- 4 eetlepels bruine suiker;
- 1 eetlepel limoensap;
- 50 gram gedroogde tamarinde;
- 1 hete chilipeper.
Deze saus bevat exotische ingrediënten. Thaise vissaus is dus een bijna transparante vloeistof met een lichtgouden kleur. In Thailand wordt het nam-pla genoemd - viswater. Deze saus wordt door fermentatie verkregen uit kleine vissen en visafval. Ananassap wordt vaak gebruikt om het proces te versnellen. Tamarindevruchten zijn vergelijkbaar met dadels en worden verkocht als samengeperste, plakkerige tegels.
Meng in een kleine kom vis en sojasaus, voeg suiker en limoensap toe, klop lichtjes. Plet de tamarinde tegel en plaats in 1 glas kokend water. Laat 20 minuten staan, pureer en wrijf door een zeef, gooi de zaden en vezels weg. Snijd de chilipeper in kleine stukjes. Als je een niet al te pittig gerecht wilt, verwijder dan eerst de zaadjes. Meng de tamarindepuree met de overgebleven lepel saus en peper. Combineer met een mengsel van sauzen. Marineer het varkensvlees 2-3 uur. De resulterende marinade is genoeg voor 1½ kilogram vlees.
