Een kebabmarinade is meestal een mengsel van kruiden, zout, zuur en in sommige gevallen plantaardige olie. Marineer stukken kebab voor het koken om ze een speciale smaak en zachtheid te geven. Het correct marineren van vlees is echter een echte kunst.
De smaak, consistentie en zelfs de kleur van de shish kebab hangt grotendeels af van waarin het voor het koken is gedrenkt. Veel mensen marineren vlees in kefir, azijn, mineraalwater, citroensap, bier, wijn en andere vloeibare ingrediënten. Een goede marinade is bedoeld om spiervezels te verzachten. Zo'n shish kebab krijgt een unieke smaak en aroma en kookt veel sneller. Er moet meteen worden opgemerkt dat er niet één juiste manier van beitsen is. Iedereen kiest de ingrediënten voor de marinade op eigen risico en op eigen risico, op advies van vrienden of op eigen ervaring.
In de Kaukasus geloven ze dat het mogelijk is om helemaal zonder vloeibare toevoegingen te doen. Het is voldoende om het vlees te raspen met zout, rode en zwarte peper, uien en laurierblaadjes toe te voegen en 1-2 uur onder een pers te zetten
Traditionele barbecuemarinades
In de Sovjettijd gebruikten veel mensen azijn als hoofdingrediënt voor marinades. En zelfs nu nog voegen veel mensen royaal azijnzuur of essence toe. De koks staan er echter op dat dit nooit mag. De azijn maakt het vlees taai. Bovendien laat het sterk genoeg azijnaroma je niet toe om de ware smaak van vlees te voelen.
Mayonaise marinade is al heel lang traditioneel. Iemand denkt zelfs dat je alleen in deze Franse saus de shish kebab correct kunt marineren. Het is raadzaam om in de winkel een caloriearme, vetarme mayonaise te kiezen. Klassieke variëteiten zoals "Provençaalse" met een vetgehalte van 67% hebben een vrij dikke consistentie, worden langzaam opgenomen en verlengen daarom de inweektijd aanzienlijk. Als u besluit de kebab in mayonaise te marineren, voeg dan deze saus toe en roer het vlees onmiddellijk 2-3 minuten met uw handen, alsof u "klopt".
Je kunt een paar druppels plantaardige olie aan de mayonaise-marinade toevoegen, dan wordt de kebab nog sappiger
Roze saus of zoals het ook wel "ketchunez" wordt genoemd, is een mengsel van gelijke hoeveelheden ketchup en mayonaise. In de meeste gevallen is zo'n saus een uitstekende aanvulling op een kant-en-klare kebab, maar het kan ook een marinade worden. Het kost niet meer dan drie tot vier uur om een kebab in een roze saus te weken.
Een van de populaire kebabmarinades is mineraalwater. Water zonder gas heeft echter geen effect en als u een koolzuurhoudend mineraalwater giet, zal kooldioxide de vezels breken. Zo'n kebab zal droog en niet te smakelijk blijken te zijn.
Originele marinades voor op de barbecue
In de Kaukasus wordt vlees vaak gemarineerd in witte wijn. Maar helemaal niet in degene die tijdens de maaltijd op tafel wordt geserveerd. Wanneer de druiven rijpen, wordt een deel van de oogst gebruikt om een speciale wijn te maken die is ontworpen om de smaak van de toekomstige barbecue te verrijken. Als je zo'n wijn niet hebt kunnen krijgen, wees dan niet boos. U kunt gewone witte wijn nemen (altijd droog). Voor een kilo vlees is ongeveer 300 gram vocht nodig. Een kebab gedrenkt in zo'n marinade blijkt erg sappig, geurig en zacht te zijn.
Zelfs als je niet van pittig houdt, neem dan het risico om het vlees in Dijon-mosterd te marineren. Het is van zichzelf al vrij mals, maar het zal het vlees een lichte scherpte geven. Marinade met Dijon-mosterd is bijna de enige die geen kruiden nodig heeft. Het is voldoende om de ui toe te voegen.
Een zeer smakelijke kebab wordt verkregen als het vlees wordt gemarineerd in granaatappelsap. Het is beter om het sap een nacht over het vlees te gieten en onder een pers te zetten. U kunt 's ochtends frituren.
De eenvoudigste marinade-optie, die om de een of andere reden door velen wordt verwaarloosd, is citroen en ui. Bovendien moet u precies dezelfde hoeveelheid ui nemen als vlees. De ui moet in ringen of halve ringen worden gesneden. Eerst wordt een laag ui in een pan gelegd, dan een laag vlees, dan weer ui, enzovoort. In dit geval wordt de citroen eenvoudig van bovenaf uitgeperst. Het experiment zal zeker zeer succesvol zijn als je de ui en citroen raspt (om het gemakkelijker te maken, kun je beide ingrediënten lichtjes invriezen), aan de container toevoegen met vlees en mengen. Je moet zo'n kebab een half uur voor het einde van het weken zouten.
