Nadat u warme gerechten hebt bereid, moet u zorgen voor het maken van sauzen die hun smaak aanvullen en benadrukken. Saus voor koolrolletjes en julienne is een essentieel ingrediënt dat gerechten bijzonder smakelijk maakt.
Juliennesaus recept
Om een delicate juliennesaus te maken, heb je de volgende ingrediënten nodig: 200 ml 20% room, 20 g boter, 1 eetlepel tarwebloem, een kwart theelepel nootmuskaat.
Tarwebloem wordt twee keer door een fijne zeef gezeefd. De pan wordt op middelhoog vuur verwarmd. De bloem wordt gedroogd in een koekenpan, onder voortdurend roeren, gedurende 1 minuut. Voeg zachte boter toe aan de bloem en bak nog 1 minuut. Daarna wordt de pan van het vuur gehaald.
Room wordt in een pan gegoten en aan de kook gebracht. Gebakken bloem en gemalen nootmuskaat worden aan de hete room toegevoegd. De saus wordt onder goed roeren aan de kook gebracht. Je zou een saus moeten krijgen met een uniforme consistentie.
Het is de kwaliteit van de saus waar huisvrouwen die de julienne bereiden vaak over klagen. Heel vaak bevat de saus klontjes. Het maken van een echt slanke julienne is echter een fluitje van een cent. Het is belangrijk om de ingrediënten constant te mengen zonder het proces te stoppen. Overigens kan de room in het recept worden vervangen door vlees-, kip- of groentebouillon. U krijgt een even smakelijke en originele saus voor een voortreffelijk Frans gerecht.
Gevulde Koolsaus Recept
Om de saus voor koolrolletjes te bereiden, heb je de volgende ingrediënten nodig: 1 grote ui, 1 middelgrote wortel, 3-4 eetlepels tomatenpuree, plantaardige olie om te frituren, 1 eetlepel zure room. Optioneel kun je een champignonsaus maken. In dit geval moet u 4-5 champignons aan de saus toevoegen.
Uien worden geschild en fijngehakt. Wortelen worden geraspt op een grove rasp. De pan wordt op hoog vuur verwarmd. Uien worden gebakken in plantaardige olie tot een karakteristieke gouden tint wordt verkregen. Leg de wortelen op de ui en bak de groenten tot ze gaar zijn. Voeg tomatenpuree toe aan de groenten en kook nog een paar minuten.
Vervolgens worden in dunne plakjes gesneden champignons overgebracht in een koekenpan. Giet water bij de saus tot de gewenste dikte is bereikt. Bedek de pan met een deksel en stoof de ingrediënten ongeveer 5 minuten. Voeg voor het einde van het koken een eetlepel zure room en fijngehakte dille of peterselie toe aan de saus. De jus wordt aan de kook gebracht en van het fornuis gehaald.
In plaats van tomatenpuree worden vaak verse rijpe tomaten gebruikt. Ze worden geschild en op een grove rasp gewreven. Je kunt ook je favoriete kruiden aan de saus toevoegen: gemalen zwarte en rode peper, adjika, oregano, enz.
