Veel mensen houden van gevulde koolrolletjes, omdat koolenveloppen met vlees en rijst lekker, voedzaam zijn en lang niet saai worden. Het vullen van koolbladeren is echter een moeizaam en langdurig proces. Of het nu gaat om luie koolrolletjes die snel gaar zijn en verrukken met de smaak van je favoriete gerecht. Recepten vereenvoudigen het koken zoveel mogelijk, stellen u in staat om het stadium van het bereiden van koolbladeren en soms het stadium van het beeldhouwen van schnitzels te omzeilen.
Luie koolrolletjes: handige tips
Het koken van kool in "luie" recepten voor gevulde kool wordt zo veel mogelijk vereenvoudigd en verminderd, maar om een sappig en zeer smakelijk gerecht te krijgen, wordt het niet aanbevolen om bepaalde fasen van de bereiding van de grondstof weg te laten. Grove nerven moeten van de bladeren worden verwijderd. Om de groente zacht te maken, wordt een eenvoudige culinaire truc gebruikt:
- kool versnippert goed;
- gevuld met kokend water;
- koelt af bij kamertemperatuur;
- leunt achterover in een vergiet naar glas water.
Gehakt voor luie koolrolletjes wordt zachter en sappiger als je het in een vleesmolen rolt met ui en rijpe tomaat zonder vel. Voedingsmiddelen zoals knoflook, groene uienveren, koriander, peterselie, kruiden en specerijen geven het een pikant karakter. Het vlees wordt gecombineerd met verschillende groenten, meestal wortelen, paprika's.
Om ervoor te zorgen dat koolrolletjes hun sappigheid behouden en geurig zijn, moet u in klassieke recepten eerst halffabrikaten aan beide kanten op hoog vuur in hete olie bakken. Daarna op laag vuur onder het deksel sudderen of bakken in zure room, tomaat, zure room-tomatensaus.
Als u luie koolrolletjes bereidt voor een kindermenu of voor patiënten met maag-darmproblemen, volstaat het om de frituurfase weg te laten, kruiden toe te voegen volgens tolerantie. Dieetkoolrolletjes kunnen niet in saus, maar in bouillon of gestoomd worden gestoofd.
Luie koolrolletjes worden met succes gecombineerd met aardappelpuree, gekookte rijst, groentestoofpot, gestoofde kool en andere bijgerechten. Daarnaast kunnen ze zelf als kant-en-klaar diner dienen of als tweede gang als lunch worden geserveerd.
Luie koolrolletjes volgens klassiek recept
Het traditionele recept voor luie koolrolletjes suggereert dat de halffabrikaten in een koekenpan worden gebakken en vervolgens in een grote pan klaar worden gemaakt. Eerst moet je een glas rijst goed afspoelen, twee glazen water toevoegen en koken tot het gaar is.
Pel en snipper vervolgens 150 gram uien. Schil dezelfde hoeveelheid wortelen en rasp ze op een middelgrote of grove rasp. Doe de gesneden groenten in een gietijzeren pan, voeg 2,5 gram keukenzout en je favoriete droge kruiden toe.
Meng alle ingrediënten goed en bak, onder voortdurend roeren, tot de uien en wortelen zacht zijn. Doe daarna de gekookte rijst in een vergiet en spoel af, wacht tot het overtollige water is weggelopen. Doe de grutten in een koekenpan en meng met groenten.
Verwijder harde delen van koolbladeren, hak de rest fijn, zout naar smaak. Bak in plantaardige olie in een aparte koekenpan gedurende 10 minuten. Wanneer de kool is afgekoeld tot een warme staat, combineer deze dan met vlees en andere groenten, voeg indien nodig meer kruiden naar smaak toe.
Klop het ei door het gehakt en meng het. Blinde luie koolrolletjes in de vorm van langwerpige schnitzels, door gezeefde bloem rollen en aan beide kanten op hoog vuur bakken in geraffineerde zonnebloemolie.
Breng de blanco's over naar de pan. Meng in een aparte kom 3 eetlepels vette zure room en tomatensaus, giet de koolrolletjes met het resulterende mengsel, voeg gezouten water toe. Halffabrikaten moeten iets meer dan de helft worden gevuld. Breng de vulling aan de kook, zet dan een langzaam vuurtje en laat de luie koolrolletjes onder het deksel 40 minuten sudderen.
Luie gevulde koolrolletjes gebakken in de oven
Spoel een glas rijst en kook tot het half gaar is, doe in een vergiet en laat afkoelen. Demonteer een pond kool in bladeren, verwijder grove aderen. Was en schil wortelen en uien. 250 gram rundvlees en varkensvlees, groenten in stukjes snijden.
Haal wortelen, uien, vlees door een vleesmolen. Voeg een ei toe aan het gehakt, zout en versgemalen peper naar smaak. Roer alles om en maak gevulde kool. Vet een ovenschaal in met plantaardige olie, doe er halffabrikaten in.
Combineer 250 ml warm water met zure room in een verhouding van 1: 1, voeg 3 eetlepels tomatenpuree toe. Breng het resulterende mengsel op smaak met zout en peper, giet het over luie koolrolletjes. Verwarm de oven voor op een temperatuur van 220 °C en plaats de schaal met halffabrikaten er 25 minuten in.
Snelle luie gevulde koolrolletjes in een slowcooker
De eenvoudigste manier om gevulde koolrolletjes thuis te maken, is door een multicooker-kom te gebruiken. Je hoeft niet eens rijst te koken en schnitzels te maken. Om de meest luie gevulde koolrolletjes in slechts 15-20 minuten te maken, moet je vooraf gekoeld of bevroren gehakt inslaan.
Spoel producten:
- 400 gram kool;
- een paar wortelen;
- een paar uien;
- een glas rijst.
Gooi de grutten in een vergiet, verwijder de harde delen van de koolbladeren, verwijder de kaf van de uien en wortelen. Snijd alle groenten, meng met rauwe granen en vlees, zout en peper.
Doe de gehakte groenten en het vlees in een multicookerkom. Combineer 4 eetlepels vette zure room met water in een verhouding van 1: 1, voeg een paar eetlepels tomatenpuree toe en zout de vulling naar smaak.
Bedek de zeer luie koolrolletjes met het mengsel en kook gedurende 1 uur, waarbij u de multicooker in de "Bakken" -modus zet. Houd het gerecht daarna nog een half uur in de opwarmstand en serveer als tweede bij de lunch of als hoofdgerecht bij het diner.
Sappige luie koolrolletjes in een koekenpan
Kook een half kopje langkorrelige rijst gaar. Hak een pond kool fijn, giet er kokend water op en laat afkoelen tot kamertemperatuur. Rol een pond runderpulp (of een mengsel van rundvlees en varkensvlees), een gepelde tomaat en een gepelde ui in een vleesmolen.
Doe kruiden in het gehakt naar smaak, 2 teentjes geperste knoflook, rijst, roer alles om. Klop het ei eruit en meng het resulterende mengsel opnieuw, vorm dan de koolrolletjes. Gooi de kool in een vergiet, maar giet de infusie niet.
Om in een aparte kom te gieten, combineer:
- een glas 40% zure room;
- een glas koolinfusie;
- 3 eetlepels tomatenpuree;
- een half glas gehakte koriander, peterselie, ui.
Giet plantaardige olie in een diepe gietijzeren braadpan om een laag van ongeveer 1 cm te maken, verwarm deze en bak de luie koolrolletjes erin aan beide kanten gedurende 3 minuten. Bedek met voorbereide vulling, dek af en laat 40 minuten op laag vuur sudderen.
Luie gevulde koolrolletjes met worst en vlees
Spoel en droog een pond runderschouder of -nek met een papieren handdoek. Verwijder botten, pezen, hak en draai in een vleesmolen met een paar gepelde uien. Hak een pond rookworst, een knoflookwig zonder kaf en 2-3 stengels bleekselderij fijn.
Demonteer de koolvorken, hak de zachte delen van de bladeren fijn. Spoel een glas langkorrelige rijst af, maar kook het niet. Scheid 400 gram gepekelde of gezouten tomaten van de pekel (marinade), verwijder de schil, pureer het vruchtvlees.
Roer de gehakte ingrediënten door elkaar, doe in een gietijzeren pan en laat op laag vuur sudderen, af en toe roeren, tot het vlees zacht is. Voeg rijst, tomaten en kool toe, giet er 15 ml water bij. Doe indien nodig gedroogde knoflook naar smaak, daarna keukenzout. Laat luie koolrolletjes sudderen tot de grutten zacht zijn.
Luie koolrolletjes gebakken onder koolbladeren
Voor dit interessante recept voor luie koolrolletjes kun je zowel witte kool als Chinese kool gebruiken. Het gerecht wordt gebakken als een taart, alleen geblancheerde koolbladeren worden gebruikt in plaats van deeg.
Eerst moet je 300 gram langkorrelige rijst koken en 400 gram vlees in een vleesmolen draaien, waarbij je varkensvlees en rundvlees mengt. Voeg een half glas fijngehakte uien en ontbijtgranen toe aan het gehakt. Zout en peper alles naar smaak en meng tot een homogene massa. Verdeel het in een paar gelijke porties.
Demonteer de kool in hele bladeren, snijd de grove nerven, blancheer de rest in kokend water tot ze zacht zijn en laat afkoelen. Vet een ovenschaal in met plantaardige olie en bekleed de bodem met koolbladeren, overlappend.
Leg de eerste portie gehakt op een groen beddegoed, egaliseer het en bedek het opnieuw met koolbladeren. Voeg de tweede portie vlees en rijst toe en bedek de vulling, als een taart, volledig met de resterende kool. Verwarm de oven voor op 200°C en zet de schaal met luie koolrolletjes er een half uurtje in.
Rasp een half glas harde kaas op een fijne rasp. Zout en peper een half glas 40% zure room naar smaak, voeg er 2 eetlepels gehakte dille en peterselie aan toe. Haal de koolrolletjes eruit, giet er zure room over en bedek ze gelijkmatig met de kaasmassa. Verlaag de oventemperatuur naar 180°C en bak het gerecht nog 25 minuten.
