Een zeldzaam gerecht gaat helemaal zonder saus. De meest uiteenlopende komen steevast op het dag- en vakantiemenu: van de eenvoudigste dressings zoals zure room, room, ketchup tot verfijnde wijn, kaas, zoete sauzen die moeilijk te bereiden zijn. Een goed gekozen saus onthult en vult de smaak van het eten aan.
Het is nodig
-
- Voor zure roomsaus:
- 1 kg zure room;
- 50 gram bloem;
- 50 gram boter;
- grond zwarte peper.
- Voor de groentesaus:
- 1 tomaat;
- 1 wortel;
- 2 bollen uien;
- 100 g selderij;
- 1 liter water;
- 100 gram bloem;
- plantaardige olie;
- grond zwarte peper;
- zout.
- Voor champignonsaus:
- 250 g verse champignons (elke
- smaak);
- 1 theelepel gehakte uien;
- 15 gram peterselie;
- olijfolie;
- 4-5 eetlepels tarwemeel;
- 160 ml champignonsbouillon;
- 1/2 eetlepel citroensap;
- zout.
instructies:
Stap 1
Zure roomsaus Verhit de boter in een koekenpan, giet de bloem door een zeef, bak, af en toe roerend, tot de bloem goudbruin is en de boter volledig is opgenomen. Giet de zure room in een dikwandige pan, breng aan de kook, onder voortdurend roeren. Voeg de geroosterde bloem toe, roer heel goed zodat er geen klontjes zijn, voeg zout en gemalen peper toe en zeef de afgewerkte saus.
Stap 2
Groentesaus Maal 1 ui, rasp de wortelen op een fijne rasp, verwarm de olie in een pan, fruit de uien en wortelen, hak de tomaten fijn, voeg toe aan de pan, laat nog 8-10 minuten sudderen, doe in een aparte kom. Verhit de olie in een koekenpan, giet de bloem door een zeef in de verwarmde olie, bak zodat de bloem goudbruin wordt en de olie opneemt, voeg een mengsel van wortelen en uien toe, zout, bestrooi met gemalen peper en laat op laag vuur sudderen 5 minuten onder voortdurend roeren.
Stap 3
Giet water in een pan, doe een kop uien, selderij, kook een groentebouillon, zeef, voeg gestoofde groenten toe aan de gespannen bouillon, kook tot ze ingedikt zijn. Voeg meer gezeefde bloem toe als de saus niet dik genoeg is.
Stap 4
Champignonsaus Snipper de ui, hak de peterselie grof, verhit de olijfolie in een koekenpan, fruit de ui en peterselie. Was de champignons, kook het water, kook de champignonsoep, verwijder de champignons met een schuimspaan, hak ze fijn, voeg toe aan de gebakken uien en laat 5 minuten sudderen, doe in een aparte kom.
Stap 5
Verhit de olijfolie in een koekenpan, giet bloem bij de olie door een zeef, roer, bak, giet de paddenstoelenbouillon erbij, roer tot een homogene massa, zout. Voeg gestoofde uien, wortelen en champignons toe, kook nog 15-20 minuten in een pan. Breng op smaak met citroensap.
