Auberginejam heeft een geweldige smaak. Het is een echte lekkernij die kan worden geserveerd bij het drinken van thee. Er zijn verschillende manieren om zo'n jam te maken.
Geurige auberginejam
Om de jam te maken heb je de volgende ingrediënten nodig:
- suiker - 2,4 kg;
- vanilline - 5 g;
- bakpoeder - 2 theelepel;
- aubergine - 24 st. kleine maat;
- water - 14 glazen.
Aubergines moeten rijp, vers en stevig zijn. Neem groenten, was grondig, schil en verwijder de stelen. Snijd elke groente in de lengte doormidden. Prik de helften op verschillende plaatsen in met een vork. Zet alle voorbereide aubergines 30 minuten in de koelkast, bewaar ze in een bak met water onder het deksel, dan worden ze niet donker.
Los zuiveringszout op in een glas gekookt water en meng vervolgens met koude vloeistof (7 glazen water). Leg de aubergines in deze oplossing, dek opnieuw af en laat 6 uur op kamertemperatuur staan. Haal de groenten eruit en spoel ze meerdere keren af onder stromend water.
Giet 1, 2 kg kristalsuiker in een bak voor het koken van jam, giet 6 glazen water en zet op laag vuur gedurende 10-14 minuten. Wanneer de siroop kookt en een beetje kookt, moeten alle gewassen groenten erin worden ondergedompeld. Ze moeten er 15 minuten in worden bewaard, maar op middelhoog vuur, en dan laat men dit alles 12 uur trekken.
Zet de jam terug op de kookplaat en voeg de rest van de suiker toe. Breng aan de kook en laat ongeveer 3 uur op laag vuur sudderen. Voeg een paar minuten voor het verstrijken van deze tijd vanilline toe.
Haal de jam van het vuur en laat afkoelen. Begin op dit moment met het steriliseren van de potten en deksels. Als ze klaar zijn, kun je beginnen met het rollen van de auberginetraktaties.
Pittige aubergine jam
Om jam te maken heb je nodig:
- water - 1,5 l;
- frisdrank - 1 theelepel;
- kaneel - 8 g;
- kardemomkorrels - 4 stuks;
- suiker - 1,5 kg;
- aubergine - 1 kg.
Neem kleine aubergines, was, schil en schil. Giet 500 ml water in een bak en verdun daarin de baking soda. Breng de groenten over naar de voorbereide oplossing en laat 40 minuten staan. Spoel ze daarna grondig uit.
Zet water op het vuur en breng aan de kook. Dompel de voorbereide aubergine erin en kook 5 minuten. Giet af en laat de groenten afkoelen. Begin ondertussen met het bereiden van de siroop. Breng 400 ml water aan de kook en voeg daar alle suiker toe. Kook het geheel 35 minuten.
Giet de bereide siroop over de aubergine en laat 2 uur staan. Zet ze dan op het vuur en kook tot ze gaar zijn. Het is noodzakelijk om hierbij een gaaszak te nemen en er kruiden in te doen en deze vervolgens in een bak met jam te laten zakken. Als het klaar is, worden de kardemom en kaneel eruit gehaald en wordt de traktatie in de potten gegoten en opgerold.
