Geurige julienne is een eenvoudig, maar ongelooflijk lekker warm gerecht, dat, in tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, niet noodzakelijkerwijs alleen wordt bereid met champignons, zure room en kaas. Het kan bijvoorbeeld worden gemaakt van roze zalm, tong, of je kunt een gerecht van groenten en eieren koken dat volkomen ongebruikelijk is in relatie tot het gespecificeerde stereotype.
Roze zalm julienne
Ingrediënten:
- 500 g roze zalmfilet;
- 1 ui;
- 100 ml 10% room;
- 100 g harde kaas;
- een halve citroen;
- 50 gram bloem;
- zout;
- plantaardige olie;
- 10 g peterselie.
Snijd de vis in kleine blokjes, besprenkel met citroensap en laat marineren. Schil de ui, hak hem fijn en bak tot hij transparant is in plantaardige olie op middelhoog vuur. Leg roze zalm op de ui, zout en bak 3 minuten, giet dan de room erbij. Voeg na nog eens 3 minuten bloem toe aan de pan, roer alles snel met een spatel zodat er geen klontjes ontstaan, breng aan de kook op hoog vuur en haal het onmiddellijk van het fornuis.
Verdeel de hete roerbak over de cocottemakers of kleine aardewerken potten. Rasp de kaas grof en strooi deze over de vis. julienne bakken
20 minuten bij 180oC. Garneer met peterselieblaadjes en serveer direct in een serveerschaal.
Tongjulienne met champignons
Ingrediënten:
- 1 grote gekookte varkens- of rundertong;
- 400 g champignons;
- 1 ui;
- 250 ml melk;
- 200 g harde kaas;
- 100 g boter;
- 60 gram bloem;
- 1/3 theelepel grond zwarte peper;
- zout.
Snijd de tong in blokjes en de champignons in plakjes. Pel de ui en hak fijn. Bak champignons met uien in 50 g boter. Laat ze op middelhoog vuur sudderen tot de vloeistof verdampt, daarna peper en zout naar smaak.
Smelt de rest van de boter in een pan en bak de bloem lichtbruin. Schenk de melk in een dun straaltje erbij, onder voortdurend roeren. Kook het tot het dik is. Doe de helft van de grof geraspte kaas in de vormpjes, verdeel de tong er gelijkmatig over en daarna de champignons. Bedek alles met witte jus en bestrooi met de resterende kaas. Kook de julienne met tong op 180oC gedurende 15-20 minuten.
Groente julienne met ei
Ingrediënten:
- 1 aubergine;
- 1 courgette;
- 1 grote zoete tomaat;
- 1 ui;
- 15 g groene asperges;
- 50 gram Parmezaanse kaas;
- 4 kippeneieren;
- zout;
- plantaardige olie.
Schil de aubergine en courgette en snijd het vruchtvlees in dunne reepjes. Verhit de plantaardige olie en laat de groenten erin sudderen tot ze zacht en diep bruin zijn. Voeg halve ringen ui, gesneden asperges en plakjes tomaat toe aan de pan. Zout de sauté naar smaak, meng met geraspte Parmezaanse kaas en verdeel over cocotte-stoofschotels. Breek de eieren voorzichtig om de integriteit van de dooier niet in gevaar te brengen en giet er één per portie. Zet de schaal 10 minuten in een voorverwarmde oven op 200°C.
