Kippenvel geniet een welverdiende bekendheid als een product dat niet erg nuttig is voor de gezondheid, maar desondanks zijn er mensen die van dit specifieke deel van het karkas houden en het als een delicatesse beschouwen. U kunt echter genieten van uw favoriete smaak, maar de schade ervan minimaliseren.
Waarom is kippenvel schadelijk?
Alle kip zit vol met verzadigd vet, maar als je het kookt, of je het nu bakt, kookt of bakt, het meeste probeert met de sappen eruit te lekken en blijft in de schil. Daarom wordt het zo vettig, wat betekent dat het schadelijk is. In dezelfde rauwe kippenhuid zit zelfs minder vet dan de hele kip. Daarom, als je een fan bent van dit product, kook het dan apart van het hele karkas en eet het zonder spijt op.
Gefrituurd gekraak van kippenvel
Spoel de kippenhuid onder stromend water af en dep droog met keukenpapier. Bekleed een bakplaat met bakpapier, strek het vel er voorzichtig uit, bestrooi met zout en leg er nog een vel bakpapier op. Leg er nog een bakplaat op en druk aan met een zware hittebestendige schaal. Verwarm de oven voor op 180C. Bak de schil 40-45 min. Heerlijke crackers kunnen in roomsoep of pasta in plaats van krokant spek worden gedaan, aan aardappelpuree worden toegevoegd of er een salade van gemaakt worden.
Als u een bijzonder knapperige huid wilt, laat u het vet dat zich op de bakplaat heeft opgehoopt, weglopen. Het gerecht zal dus minder calorierijk zijn.
Kip Galantine
Er is ook een gerecht dat je je niet kunt voorstellen zonder kippenvel - galantine. Dit is een koude rol vlees en gehakt, ingesloten in een natuurdarm. De schil laat geen vet en sappen naar buiten stromen, en wanneer ze worden afgekoeld, stollen ze tot een geurige, heerlijke gelei. Je zal nodig hebben:
- 1 kip;
- 250 gram varkensgehakt;
- 2 chorizoworsten;
- ½ kopje groene olijven;
- 1 handvol gehakte peterselie;
- 1 handvol gehakte basilicumblaadjes;
- 1 theelepel gemalen gerookt paprikapoeder;
- 1 fijngehakt teentje knoflook;
- zout en peper.
Kippengalantine kan ook gehakt kippenvlees, gebakken champignons en uien, asperges, pistachenoten, wortelen bevatten.
Verwijder voorzichtig het vel van de kip en zorg ervoor dat u het niet beschadigt. Scheid de kipfilet. Gebruik de rest van het vlees en de botten in andere gerechten. Snijd de olijven in plakjes, de worstjes in blokjes. Combineer varkensgehakt met olijven en chorizo, breng op smaak met gehakte kruiden, paprikapoeder, zout en peper. Strek de huid op een stuk gaas, leg de gesneden en gebroken borsten zo neer dat ze de hele huid bedekken, behalve op 3 centimeter van de rand. Leg het gehakt in het midden van de "worst" en rol een strakke rol op. Bind het vast met baktouw. Doe de galantine in een brede pan, druk met een lading aan en bedek met water. Kook 20-30 minuten. Haal vervolgens uit de bouillon, zet in de koelkast en zet 3-4 uur onder een pers in de koelkast. Verwijder het touw, snij in plakjes en serveer als koude snack.
