De hoge smaak en voedingswaarde van de tong staat buiten kijf. Nog niet zo lang geleden werden gerechten gemaakt van dit product als heerlijk beschouwd en versierden ze de tafel alleen op feestdagen, maar nu is het voor iedereen beschikbaar. In onbekwame handen kan de tong echter veranderen in een droog, taai gerecht. Alles van het feit dat de taal correct moet worden voorbereid.
De deugden van taal
De tong behoort tot de bijproducten van de eerste categorie en heeft niet alleen een uitstekende smaak, maar ook een hoge voedingswaarde. De combinatie van een hoog eiwitgehalte met een laag caloriegehalte maakt het een onmisbaar product in een breed scala aan diëten. Door het hoge ijzergehalte kan het worden gebruikt in de voeding van mensen met bloedarmoede, zwangere vrouwen en kinderen. Ook is de tong rijk aan B-vitamines, zink en magnesium.
Gerechten van de tong, die in een enorme hoeveelheid kunnen worden gekookt, onderscheiden zich door hun speciale sappigheid, delicate en delicate smaak. Het wordt gekookt, gebakken, gestoofd en gebakken. Het biedt uitstekende salades, uitstekende soepen, delicate aspic gerechten, pittige warme en lichte koude snacks. De speciale malsheid van de smaak van de tong maakt het mogelijk om het te combineren met alle vleesproducten, eieren, gevogelte, granen en groenten. De smaak wordt perfect aangevuld door zowel pittige als romige sauzen.
Taal selectie
Probeer bij het kopen van een tong er een te kiezen die gekoeld maar niet bevroren is. Doordat de tong niet aan lage temperaturen is blootgesteld, onthult hij zijn delicate en verfijnde smaak volledig. Let goed op de kleur - een kwaliteitsproduct moet paars of donkerroze zijn - dit duidt op een hoog ijzergehalte. Maar de lichtroze kleur van het slachtafval duidt op de voorlopige diepvriezing. Een tong van hoge kwaliteit zal stevig zijn wanneer u er met uw vinger op drukt, en het resulterende merkteken zal snel worden gladgestreken. Overmatige zachtheid, slapheid van het product geeft aan dat het oud is. Zorg ervoor dat u het aangeboden product ruikt voordat u koopt. Een frisse tong heeft een aangenaam vlezig aroma, met een lichte melkachtige nasmaak, vreemde geuren, de geur van ammoniak of een onaangenaam zuur - zal ook vertellen over de slechte kwaliteit ervan. Houd er rekening mee dat een verwende of muffe tong de smaak van elk gerecht kan bederven.
Voorbereiding
Om salades, snacks en vele andere gerechten te bereiden, heb je een gekookte tong nodig. Om de tong te koken zodat deze zacht en sappig is, is de kracht van elke huisvrouw helemaal niet moeilijk, hoewel het veel tijd zal kosten.
Spoel eerst je tong grondig af met koud water, wrijf erover met een metalen borstel en spoel opnieuw. Breng in een diepe pan voldoende water aan de kook zodat het product 10 cm bedekt is wanneer het wordt ondergedompeld Dompel de gewassen tong, gepelde wortelen en een grote ui in kokend water. Je kunt desgewenst bleekselderij of peterseliewortel, zwarte peperkorrels en laurierblaadjes toevoegen. Breng water aan de kook en verwijder eventueel schuim. Zet het vuur dan laag, dek de pan af en kook de tong ongeveer een uur. Haal daarna de groenten uit de pan, voeg een eetlepel zout toe, dek af en kook tot ze ongeveer anderhalf uur gaar zijn. Let elke 15 minuten op de gereedheid van de tong door deze met een tandenstoker te doorboren - als de zachtheid niet binnen 15 minuten verandert, is hij klaar.
Breng het eindproduct van de kokende bouillon over in een bak met ijswater en laat een paar minuten staan. Dit zal helpen om je tong gemakkelijk te reinigen, je hoeft hem alleen maar te villen en overtollig vet te verwijderen. Doe de gepelde tong in de kokende bouillon en laat na nog eens 15 minuten koken direct afkoelen in de pan waar het gekookt is. De op deze manier bereide tong zal ongewoon smakelijk, zacht en sappig blijken te zijn.
