Cantharellen hebben een helder en aantrekkelijk uiterlijk en zijn ook zeer aangenaam van smaak. Het is niet verwonderlijk dat veel huisvrouwen hun geliefden niet alleen in de herfst, maar het hele jaar door willen verwennen met gerechten van deze paddenstoelen. Een van de veiligste manieren om cantharellen te bewaren, is ze in te vriezen.
instructies:
Stap 1
Het oogsten moet direct op de dag van de oogst gebeuren en de paddenstoelen niet lang bewaren, omdat ze snel giftige stoffen ophopen. Voordat u cantharellen gaat verwerken, moeten ze zorgvuldig worden gesorteerd en ontdaan van bosresten. Voor het invriezen is het beter om kleine, jonge paddenstoelen te nemen. Bovendien mogen ze niet verrot en wormachtig zijn, het is beter om dergelijke exemplaren weg te gooien. Spoel de voorbereide cantharellen vervolgens af onder stromend water en laat ze drogen.
Stap 2
Vervolgens heb je twee bevriezingsopties. Cantharellen kun je rauw of gekookt invriezen. Er wordt aangenomen dat als je de cantharellen niet kookt, ze bitter zullen smaken, maar dit kan worden vermeden door alleen jonge en sterke paddenstoelen te kiezen voor opslag. De methode om voorgekookte cantharellen in te vriezen komt vaker voor. Het wordt als redelijk veilig en economisch beschouwd omdat gekookte champignons veel minder ruimte innemen in de vriezer.
Stap 3
Om te koken, doe de cantharellen in een pan, bedek ze met koud water en breng ze aan de kook op hoog vuur. Na kokend water moet het vuur worden verminderd, het resulterende schuim moet worden verwijderd en de champignons moeten zout zijn. Cantharellen mogen niet langer dan 20 minuten worden gekookt. Na het koken moeten de champignons in een vergiet worden gegooid, zodat de overtollige vloeistof kan weglopen en ze op een dienblad of schaal drogen.
Stap 4
Nadat de cantharellen volledig zijn afgekoeld, moeten ze in schone verpakkingszakken worden verdeeld en in de vriezer worden geplaatst. Champignons die op deze manier zijn bereid, worden perfect bewaard bij een temperatuur die niet hoger is dan 18 graden. Het wordt aanbevolen om paddenstoelenbereidingen binnen 3 maanden te eten, zonder ze langer te bewaren.
Stap 5
Je kunt gefrituurde en gestoofde cantharellen ook samen met vloeistof invriezen en ze gebruiken om mengelmoes, stoofpot en taartvulling te maken. De houdbaarheid van een dergelijk product is echter minder dan die van gekookte cantharellen. De geoogste paddenstoelen moet je op kamertemperatuur ontdooien.
