Om de steur van scherpe schubben te reinigen, moet deze worden ingevroren en worden afgespoeld met kokend water. Daarna komt het varkensvlees er makkelijk af en ziet het vlees er niet halfgaar uit.
Het is nodig
- - steur,
- - een scherp mes,
- - koelkast,
- - kokend water.
instructies:
Stap 1
Allereerst: het pellen van verse steur is een arbeidsintensief en traumatisch proces. De huid van de steur is taai en "vastgelijmd" en de doornen kunnen bij elke onzorgvuldige beweging zeer pijnlijke en langdurig genezende wonden veroorzaken. Als het uw taak is om precies verse steur schoon te maken, dan is de eenvoudigste manier om dit te doen door de vis in dwarsstukken van ongeveer 3 cm dik te snijden. Daarna wordt met een scherp mes het vlees eenvoudig uit het stuk gesneden, terwijl het mes langs het binnenoppervlak van de dikke huid gaat.
Stap 2
Als je een hele gepelde steur nodig hebt, dan kun je niet zonder invriezen. Het is beter om vooraf de kop, staart en vinnen af te snijden. Daarna wordt de steur enkele uren in de vriezer geplaatst, totdat hij diepgevroren is. Nadat je de steur uit de vriezer hebt gehaald, moet je eerst de scherpe chushuiks van de zijkanten afsnijden. Als de steur bevroren is, is dit niet moeilijker dan een stok afsnijden. Je moet de schubben van kop tot staart afsnijden en de steur met zijn staart op iets stevigs laten rusten. Dit kun je het beste in de toppen doen, omdat het minder snel prikt en een gladde steur op deze manier makkelijker vast te houden is dan met blote handen. Je moet de doornen vóór het vlees afsnijden - deze plaatsen zullen ons later dienen om te villen.
Stap 3
Nadat de doornen zijn afgesneden, moet de bevroren steur worden overgoten met kokend water. Als we dit doen met verse vis, krijgen we een onaangenaam effect in de vorm van halfgekookt vlees onder de huid. Invriezen is juist nodig om het vlees te beschermen tegen de effecten van temperatuur. Na een paar minuten wachten na het besprenkelen, kunt u beginnen met het verwijderen van de huid - van de staart tot het hoofd, met behulp van de incisies aan de zijkanten op die plaatsen waar ooit doornen waren. De verbrande huid komt vrij gemakkelijk los.
