Aubergines gaan goed samen met verse paddenstoelen - culinaire experts uit vele landen van de wereld weten dit. Gerechten gemaakt van deze producten zijn vooral populair in de Italiaanse keuken, die op het kruispunt van vele culturen staat. In gevulde aubergines kan men de Griekse moussaka 'zien', maar lasagne met aubergines is een gerecht geïnspireerd op lokale gastronomische voorkeuren.
Het is nodig
-
- Gevulde aubergine
- 4 aubergines met lange vruchten
- 250 g eekhoorntjesbrood
- 150 g gekookte varkensworst
- 3 tomaten
- 2 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas
- 5-6 basilicumblaadjes
- 2-3 takjes peterselie
- teentje knoflook
- olijfolie
- Lasagne met champignons en aubergine
- 750 g aubergine
- 2 eetlepels olijfolie
- 1/2 kop gesnipperde uien
- 450 g gehakte champignons
- 4-5 lasagnebladen
- 350 g tomatensaus
- 250 g ricotta kaas
- 120 g geraspte mozzarella
- 1/4 kop geraspte Parmezaanse kaas
instructies:
Stap 1
Gevulde aubergine
Verwarm de oven voor op 190°C. Was de aubergines, droog ze, halveer ze en snij ze uit, laat vrij dikke "muren" achter. Gooi de pulp niet weg. Zout alleen het midden van de vrucht. Leg de aubergines in een ovenschaal, dek af met aluminiumfolie en bak 20 minuten (ze moeten zacht zijn maar hun vorm behouden).
Stap 2
Spoel en droog de champignons, snijd de uiterste rand van het been af, bevuild in de grond. Snijd de poten en doppen in nette plakjes, de auberginepulp in blokjes. Verwarm 1/4 kopje olijfolie. Plaats een teentje knoflook, in twee helften gesneden en geplet door het platte deel van een mes. Zodra de knoflook bruin begint te worden, verwijderen en weggooien. Verwijder de schil van de worst, snijd in blokjes. Verbrand de tomaten met kokend water, verwijder het vel, laat het sap en de granen uitlekken en snijd het vruchtvlees in blokjes. Bak de worst in de knoflookolie en voeg de champignons en aubergine toe zodra deze een gebakken korstje heeft. Bak, onder voortdurend roeren, ongeveer 5 minuten op middelhoog vuur, verhoog dan het vuur tot hoog en voeg tomaten toe. Zet na enkele seconden de brander uit, voeg peterselie, basilicum en geraspte kaas toe, controleer de vulling op zout en peper.
Stap 3
Vul de auberginehelften met de hete vulling en bak ze ongeveer 10 minuten in de oven op 180°C. Serveer warm of warm als snack.
Stap 4
Lasagne met champignons en aubergine
Snijd de champignons in blokjes en bak ze in een droge koekenpan tot het vocht volledig is verdampt. Verwijder de champignons en zet apart. Was de aubergines, droog ze en snijd ze in plakjes, bak ze in olijfolie tot ze lichtbruin zijn. Haal de groenten uit de pan. Leg op keukenpapier om overtollige olie te verwijderen. Bak in dezelfde koekenpan de gesnipperde ui tot ze transparant is, voeg de champignons toe. Laat alles 3-5 minuten sudderen.
Stap 5
Kook de lasagnelagen tot ze half gaar zijn. Begin met het samenstellen van het gerecht. Giet wat saus op de bodem van de vorm, leg een laag, leg een laag ricotta, een laag champignonvulling, mozzarella, stukjes aubergine, saus weer en bestrooi alles met Parmezaanse kaas. Herhaal dit totdat je geen klimlakens meer hebt. Bestrooi met de pasta, wat saus en bestrooi met Parmezaanse kaas. Bak 30-40 minuten in een op 190°C voorverwarmde oven.
